茶葉加工工藝簡介：

茶葉加工是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)眶根。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)應(yīng)用新的科學(xué)技術(shù)缭保，而*的微波技術(shù)在茶葉中有較好的應(yīng)用前景汛闸。（一）、微波茶葉殺青：生產(chǎn)綠茶艺骂、烏龍茶诸老、保健茶等均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性钳恕，蒸發(fā)部分水分别伏，揮發(fā)青草氣味，軟化組織忧额。目前生產(chǎn)上常用炒青方式進(jìn)行殺青處理厘肮，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。 試驗結(jié)果表明武帚，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好咆杯，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／ 8）可以連續(xù)進(jìn)行称海。（二）终太、微波茶葉干燥：一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥脓甘，熱量向內(nèi)傳遞辰丛，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)茅祠。而微波是內(nèi)部加熱向酝，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中舒跌，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快盖疾，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：（1）干燥速度快概丢；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好喊解；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少郑诺，色澤綠翠而耐藏夹姥，香氣損失少，干燥均勻辙诞；同時由于水分蒸發(fā)速度快辙售，容易形成多孔性轻抱，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出旦部。 （三）祈搜、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用 ：茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象士八。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法容燕，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果婚度、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)蘸秘，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果蝗茁。（四）僚洋、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用： 茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序泊术。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提候赏，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，用微波萃取茶葉中的有效成分沃菩，具有萃取速度快盯媚、時間短（比常規(guī)方法縮短1／3）、萃取得率高的特點片迁。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)抖唧，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時間下诡岂，開始加熱萃取，最后經(jīng)過濾得到茶汁曾瞪。 （五）登鄙、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時掰儿，使茶葉香氣受到較大損失骤公。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果扬跋。微波對微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性阶捆，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對微生物的生物效應(yīng)使細(xì)胞膜的通透性能改變钦听，使微生物生長發(fā)育受到抑制而死亡洒试。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用，因此朴上，其殺菌溫度低于常規(guī)方法垒棋，這有利于茶葉飲料香氣的保持卒煞。： 譚經(jīng)理