設(shè)備簡介
雙室真空油炸機(jī)是我公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備突倍，也是目前節(jié)能腔稀、安全、實(shí)用的油炸設(shè)備羽历；

設(shè)備特點(diǎn)

脫油是在真空狀態(tài)下焊虏，使含油、含水率更低秕磷。油炸诵闭、脫油、脫水澎嚣、油過濾一體化計疏尿，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低男软，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)禁微，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工唉奇，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗，酶促褐變和其他化變質(zhì)等）所帶來的危害恢核。在負(fù)壓狀態(tài)闻街，以油炸為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（白水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出苞惰，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)蜂澄。

1、自動控制溫度咕诊，無過熱墨攻、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)焚卖。

2汹魁、該機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成，具有功效高晰绎、性能穩(wěn)定寓落、安裝使用方便等特點(diǎn)。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)

保色作用：采用真空油炸荞下，油炸溫度大大降低伶选，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色尖昏、變色仰税、褐變，可以保持原料本身的顏色抽诉。如獼猴桃極易受熱褐變陨簇，若采用真空油炸，可以保持其綠色迹淌。

保香作用：采用真空油炸河绽，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性唉窃，在油脂中并不溶出耙饰，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮句携，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味献舍，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化宴亦、聚合苟及、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中夷钥，油處于負(fù)壓狀態(tài)锚蛀，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小婿残，而且油炸溫度核宿，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸機(jī)加工食品類型

1襟腹、水果類：蘋果顾篡、獼猴桃、香蕉摊哟、木菠蘿在竹、柿子、草莓梅屉、葡萄值纱、桃、梨等坯汤；

2虐唠、蔬菜類：西紅柿、紅薯惰聂、土豆疆偿、四季豆、大蒜搓幌、胡蘿卜翁脆、青椒、南瓜鼻种、洋蔥等；

3沙热、干果類：大棗叉钥、花生等；

4篙贸、水產(chǎn)品及畜禽肉類等码累。 

工藝特點(diǎn)

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸踏蚓、脫水激撮，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。

2惫投、真空油炸脫油有效果泉惋。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉扔缭、木菠蘿盾倍、柿子、草莓洗馅、葡萄膀钝、桃、梨等赌羽；②蔬菜類：西紅柿萎煤、紅薯、土豆领迈、四季豆彻磁、香菇、蘑菇惦费、大蒜兵迅、胡蘿卜、青椒薪贫、南瓜恍箭、洋蔥等；③干果類：大棗瞧省、花生等扯夭；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

3鞍匾、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)交洗，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率橡淑，降低成本构拳。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20%祥喳，節(jié)油30%-40%耀奠，節(jié)油。食品脆而不膩貌硬，可貯性能良好用堤。

4、在真空狀態(tài)下嚣褐，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化萌烁、膨脹，間隙擴(kuò)大逸茅，膨化效果好绎儡，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。