設(shè)備簡(jiǎn)介
雙室真空油炸機(jī)是我公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備吨述，也是目前節(jié)能岩睁、安全、實(shí)用的油炸設(shè)備阅王；

設(shè)備特點(diǎn)

脫油是在真空狀態(tài)下湖生，使含油、含水率更低培扳。油炸澳敞、脫油、脫水硫薇、油過(guò)濾一體化計(jì)宴宠，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低但治，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)碾危，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗习诬，酶促褐變和其他化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害丛铅。在負(fù)壓狀態(tài)，以油炸為傳熱媒介赛邢，食品內(nèi)部的水分（白水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出乏呐，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

1剥悟、自動(dòng)控制溫度，無(wú)過(guò)熱曼库、無(wú)過(guò)壓区岗，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

2毁枯、該機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)制成慈缔，具有功效高、性能穩(wěn)定种玛、安裝使用方便等特點(diǎn)藐鹤。

真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低赂韵，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低娱节，油炸食品不易褪色挠蛉、變色、褐變肄满，可以保持原料本身的顏色谴古。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸拭兢，可以保持其綠色少镇。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱孟掺，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性效荷，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水喂搬，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮封鹦，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味，降低油脂裂變程度坚矢，炸用油的劣化包括氧化晾游、聚合、熱分解翁纵，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主丽信，在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)沐恨，溶于有脂中的氣體很快大量逸出物忠，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度狡忙，因此油脂的劣化程度大大降低梳虽。

果蔬真空油炸機(jī)加工食品類(lèi)型

1、水果類(lèi)：蘋(píng)果灾茁、獼猴桃窜觉、香蕉、木菠蘿北专、柿子禀挫、草莓、葡萄拓颓、桃语婴、梨等；

2驶睦、蔬菜類(lèi)：西紅柿砰左、紅薯、土豆场航、四季豆缠导、大蒜抢妈、胡蘿卜、青椒睬漩、南瓜影偶、洋蔥等；

3漫诬、干果類(lèi)：大棗确羹、花生等；

4胀垃、水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等癣偶。 

工藝特點(diǎn)

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸据滑、脫水恃楔，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。

2培晓、真空油炸脫油有效果涡写。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃廓握、香蕉搅窿、木菠蘿、柿子隙券、草莓男应、葡萄、桃娱仔、梨等沐飘；②蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯牲迫、土豆耐朴、四季豆、香菇恩溅、蘑菇隔箍、大蒜、胡蘿卜脚乡、青椒、南瓜滨达、洋蔥等奶稠；③干果類(lèi)：大棗、花生等恃打；④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等钟唯。

3识俄、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑焚痰，可以提高油的反復(fù)利用率纫蝗，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％盯萄，而真空油炸食品的含油率在10%-20%仇韩，節(jié)油30%-40%，節(jié)油用牲。食品脆而不膩塌纯，可貯性能良好。

4勋酿、在真空狀態(tài)下隆肪，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹博个，間隙擴(kuò)大怀樟，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口盆佣，且具良好的復(fù)水性能往堡。