真空滾揉機的工作原理鸭僧，讓肉在滾筒內上下翻動口溃，相互撞擊、摔打旷偿、達到按摩烹俗、腌漬的作用竟恩，可以使肉均勻的吸收腌漬搭奄，提高肉的結著力及產品的彈性.適用于西式香腸，火腿幢尚，培根茫负，烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類蕉鸳，醬鹵類，休閑類肉食品的腌制加工忍法。

真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉潮尝、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空饿序，同時通過機器滿速運轉勉失，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動原探，部分肉被其中的擋板帶到高處乱凿，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊芯妇。由于旋轉是連續(xù)的帝璃，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會肃刁。這樣冻哈，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛抚言、腌漬液容易滲透和擴散优隔、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用芦槽。由于不斷的滾揉和相互擠壓棋少，腌漬液被肉充分地吸收杯娶，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能儡特，從而提高產品的口感及斷面效果栅苞；可以增強保水性，提高出品率疏唾；可以改善產品的內部結構蓄氧。