雞排隧道式單凍機(jī)依據(jù)不同角度有不同的分類，例如: 按凍結(jié)速度分為快速凍結(jié)(5～20cm/h)摧垄、中速凍結(jié)(1～5cm/h)和慢速凍結(jié)(0.1～1cm/h)設(shè)備跃恍，三種凍結(jié)速度使食品凍結(jié)后內(nèi)部冰晶大小、形狀和分布均有差異;按冷卻介質(zhì)分4類匕蚁，即空氣循環(huán)式凍結(jié)态置、噴淋式凍結(jié)、接觸式凍結(jié)和浸漬式凍結(jié);空氣凍結(jié)方式中應(yīng)用較廣的是隧道式渊唁、螺旋式和流態(tài)化式凍結(jié)裝置垄获。
雞排隧道式單凍機(jī)的種類較多，但不同的速凍設(shè)備優(yōu)缺點各異仆玖，而速凍設(shè)備的性能直接影響速凍食品的品質(zhì)彻虾，因此合理選擇設(shè)備對保證食品的品質(zhì)至關(guān)重要。魯珺等分別采用液氮速凍歪低、平板速凍和冷柜凍結(jié)方法處理大小相近的同批銀鯧魚溅宅，并在相同的貯藏條件下儲存一段時間后砸镀，發(fā)現(xiàn)使用液氮凍結(jié)時銀鯧魚中揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)和K值*小，且鹽溶性蛋白濃度下降*緩慢俏汇，表明三種凍結(jié)方法中液氮凍結(jié)*能有效地保持銀鯧魚的品質(zhì)鹿响。分別采用鼓風(fēng)和超低溫兩種凍結(jié)方式對虎蝦進(jìn)行冷凍羡微，且用相同的解凍方法谷饿，發(fā)現(xiàn)采用超低溫凍結(jié)，虎蝦解凍后損失較少妈倔，品質(zhì)良好竭贩。
綜上可知蕊蝗，不同的速凍設(shè)備對同一食品進(jìn)行凍結(jié)、解凍后的品質(zhì)會不同，因此應(yīng)該依據(jù)被凍食品的特點和要求合理地選擇速凍設(shè)備熬鸟。在這幾種常用的凍結(jié)方法中，直接接觸式倚搬、流化床式凍結(jié)設(shè)備對食品的形狀有要求; 出于運(yùn)行經(jīng)濟(jì)性的考慮防泵，液氮噴淋式凍結(jié)設(shè)備使用還不夠廣泛。因此闽烙，空氣式速凍裝置仍是目前使用*廣的設(shè)備翅睛，尤其是隧道式和螺旋式速凍設(shè)備。
