紫銅蒸餾設(shè)備蒸餾過程

將經(jīng)過濾的葡萄酒注入蒸餾器中主渤，煮至沸騰。酒汽聚集在回流器中驰闺，產(chǎn)生少量回流提餾,經(jīng)由“天鵝之頸”進(jìn)入蛇形管,在冷凝器中冷凝流出瘪叉，所得為頭一次餾出物為“粗酒”，原酒30多度呕豪，蒸餾時間大約8-12小時药扒。把頭一次出的原酒重新加入蒸餾器進(jìn)行二次蒸餾，得到二次原酒糯档，一般酒度50度一75度左右隙殴，余下為酒尾，蒸餾時間大約8-12小時蜡幼。

紫銅蒸餾設(shè)備工藝特點

1掷栋、蒸餾時間長，需要兩次蒸餾嗓万。

2邦鲫、第1次餾出物為“粗酒”，原酒30度左右神汹，第2次餾出原酒庆捺，酒度為50-75度。

3屁魏、第1次蒸餾時間大約8-12小時滔以，第2次蒸餾時間大約8-12小時。

4氓拼、耗水量大你画，以1000升蒸餾器為例，6分進(jìn)水管進(jìn)水冷卻披诗，一小時耗水量為1噸左右撬即， 一次蒸餾耗水8-12噸左右，二次蒸餾耗水同樣要8-12噸左右，一般開始蒸餾時就要打開冷卻水冷卻剥槐，z晚也要在出酒后唱歧，就要打開冷卻水進(jìn)行冷卻，蒸餾完畢時助潭，關(guān)閉烙凝。

5、果味為淡香氣打且。

6宠录、消耗熱量能源較多，以燒煤鍋爐為例帘战，1小時燒開1噸發(fā)酵液要100斤以上煤（理論數(shù)據(jù)）祸麸，一次蒸餾耗煤800-1000斤以上，二次蒸餾耗水同樣要800-1000斤以上斑永。

7椭斜、需要掐去酒頭、酒中蛀埂、酒尾揣煤，操作繁瑣、不易掌握盾轮。

8凉适、酒質(zhì)雜質(zhì)多。

9糙箍、每次蒸餾完都有酒尾渤愁，蒸餾不*，一般根據(jù)情況蒸餾到5-20度時倍靡，排掉猴伶，造成原料部分浪費。

10塌西、長時間蒸餾他挎，造成有益物質(zhì)裂解。

11捡需、一次成功的蒸餾過程大約持續(xù)24小時办桨，需要蒸餾技師對于整個過程的監(jiān)督和密切關(guān)注，每個蒸餾師必須具有豐富的經(jīng)驗和技巧．

D一次蒸餾：1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分站辉，含有尖銳的醛呢撞、酯、高級醇類物質(zhì)饰剥，應(yīng)該舍棄殊霞。

D二次蒸餾取酒工藝：1-2%原白蘭地總酒精含量為頭餾分摧阅，含有尖銳的醛、酯雌褥、高級醇類物質(zhì)铣啰，應(yīng)該舍棄。隨即取30%體積知祠，即溜出液酒精含量55%以上為中餾分肌搔，用于釀造一級品白蘭地。55%以下為尾餾分成甫。溜出液酒精含量55%-20%為次尾餾分伪浅，用于釀造二級品白蘭地。溜出液酒精含量20%以下稱為芳香水著正，用于調(diào)配口感惕衩。實際生產(chǎn)可低至5%截酒，或通過再次蒸餾尾餾分獲得二級品白蘭地侥镀。 芳香水的定義：蒸餾過程中垫凝，截取餾出液酒精含量20-0%的尾餾。

12苦厅、使用壺式蒸餾器進(jìn)行蒸餾是一個非常繁雜的過程，需要一批一批地蒸餾关串，而且蒸餾效率比較低拧廊，要想得到非常純凈的高濃度蒸餾酒需要經(jīng)過兩道甚至更多的蒸餾工序。但是無論如何晋修，采用壺式蒸餾器進(jìn)行蒸餾所得到的蒸餾酒吧碾，其純度往往都很難得到保證。酒精度較低墓卦，酒中含有雜質(zhì)倦春，口感非常粗糙，必須進(jìn)行二次蒸餾

13落剪、蒸餾分兩次在蒸餾器中進(jìn)行睁本，即兩次單獨的加熱，夏朗德蒸餾器的主要優(yōu)點是設(shè)計*的鵝頸帽忠怖，鵝頸帽也叫柱頭部呢堰，實則為蒸餾鍋罩，其一目的是防止蒸餾時“撲鍋”現(xiàn)象發(fā)生凡泣，其另一目的枉疼，是使餾出物的蒸汽在此有部分回流，從而形成了輕微的精餾作用谭扑，它的容積一般為蒸餾鍋容器的10%窟句，不同大小不同形狀的鵝頸帽办樟，其精餾作用不同，因而所蒸得的產(chǎn)品質(zhì)量亦不同吟筷。一般來講鵝頸帽越大疟骤，精餾作用越大，所得產(chǎn)品口味趨向于中性巡蛋，芳香性降低抡广，夏朗德壺式蒸餾鍋一般采用“洋蔥頭”形鵝頸帽，也有“橄欖形”的嚣赤，但后者所得產(chǎn)品芳香性較小公掰。