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牛肉是中國人的第二大肉類食品香罐，僅次于豬肉卧波，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低庇茫，味道鮮美港粱， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱旦签。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸查坪，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質宁炫。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間偿曙，道道工序都得緊密把關氮凝。

 牛肉干加工工藝流程

選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗→包裝→殺菌→風干→入庫

牛肉干設備介紹

市場上面的牛肉干保質期為什么能達到一年呢，因為是加工好之后是需要先真空包裝后殺菌的附直。

1黎蠢、選肉：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，腥而不臭矢锯，牛肉顏色呈紅褐色岔歼，組織硬而有彈性。質量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪跛猛。脂肪顏色為白色帘既，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色儡绩，水分多誊预、脂肪少。

2较搔、分割鮮肉切肉機：按照肉的自然紋理分割寡瘩，要求將脂、牛毛屈淫、雜骨等剔除管书，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉截碴，并挑出粘帶的血污梳侨、雜質，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污日丹。

3走哺、浸泡：用水浸泡牛肉4小時，以除去血水哲虾，減少膻味丙躏。

4、中小型牛肉干加工設備煮制鹵煮鍋：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求束凑，不符合要求的返工晒旅，直至符合為止。按肉塊大小分開煮制汪诉，煮制時間1.5小時左右废恋，水溫保持在90以上。使用蒸汽時扒寄，閥門開啟要緩慢鱼鼓，使壓力逐漸升高，綴高壓力不得超過0.2MPa，同時調整好疏水閥半摔，使之保持綴佳狀態(tài)檀抡，嚴禁一開到底或一關到底，避免壓力的驟然變化碱框。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋层漠，防止肉煮得太爛，切片易碎册灾，煮制時間也不可過短涨旨，否則切片易薄易破。煮制完畢拷拗，將牛肉放于攤晾架上攤晾槽叮。

5、切制切條機：挑出變質涩霞、變味的不能使用的牛肉津贩；剔除脂、筋睦绍、雜骨等非精肉組織尝江；按肉的自然紋理（應以切順絲為原則）切制出符合牛肉干、肉粒英上、肉絲生產要求的精肉炭序。將經漂洗后的筋、頭肉放入絞肉機內絞制苍日。切片厚度控制在3-4mm惭聂，切粒時肉粒的規(guī)格為15×15×15mm左右，撕絲時約為4-6mm粗相恃，切條時約為20-60×8×8mm辜纲。

6、炒制炒鍋：先將稱好的輔料（白砂糖拦耐、辣椒等）放于炒鍋中耕腾，再放原料肉，調整炒鍋轉速6轉/分鐘揩魂，蒸汽壓力控制在0.2MPa幽邓，炒制時間30-40分鐘（每鍋一般60Kg原料肉），炒制15分鐘左右后放自制油火脉，當開鍋無糖水滴出即可出鍋，出鍋后立即轉入下道工序茸汇。

7品糯、五香牛肉干殺菌鍋烘烤烘干機：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整、不得有折疊蛔交、重合現(xiàn)象末昂，每盤攤肉粒凈重約2.5Kg。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力0.2Mpa镐访，絲二蚓、片凈重約2Kg，烘烤時間約1-1.5小時（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制限榆，即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa）停就；烘烤30分鐘后，必須翻動肉干笆唧，防止水分不均勻颈癌、烤糊、烤焦岸裙；交換上下烤盤猖败，防止受熱不均勻；水分要求13-16%降允。烘烤完畢恩闻，將半成品倒在晾床上攤平晾透，堆放厚度≤7cm剧董〈鄙校回潮時間8-10小時，回潮完畢后方可進行包裝送滞。在此期間注意控制室內的（26℃以下）和濕度（60-65%）并進行記錄侠草。

8、檢驗：半成品出來后犁嗅，化驗員對其感官边涕、微生物指標進行化驗，合格后方能包裝褂微。

9功蜓、包裝真空包裝機：將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝6kg一袋），封口機封口宠蚂；小包裝：（1）肉粒（外觀：無糖紙脫落丑辖，無開縫外露肉干，兩端糖紙等距離且整齊夷朽，從感觀上看均勻整齊咏编，無超大粒及超小粒，糖紙的“金鳳徠”圖案包在肉粒枕的熄朴。內質：要求每顆肉糖粒無焦糊理侄、雜質勺激、皮筋、霉變現(xiàn)象限牢。單顆肉糖粒凈重3.5—4g捎滴，每顆均有肉粒大塊，當由碎塊組合成肉粒時戈裳，每顆肉粒均不超過3小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致悉契，無結球、濕絲橘蹭、憔辞。筋皮、雜質晦嵌、異味同辣、霉變。成品絲每根3—5mm粗惭载，大小均勻整齊旱函；肉絲的長度≥3cm的占95%以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致，感觀每片無明顯描滔。輔料粘在表面棒妨，無折疊肉干，無脂無皮含长，無雜質券腔、無異味、無霉變拘泞，無明顯透明筋纷纫。肉片厚薄均勻一致，肉干整齊率≥95%以上陪腌。）

10辱魁、定制加工小型牛肉干設備廠家殺菌高溫殺菌鍋：真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌叼稍，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要轨赦。

11、洗袋洗袋機：包裝好的牛肉包裝的袋子有油污闻荠，可能還會有破袋谈芬，量大的得用洗袋機清洗，然后風干藻拟。

12式蠢、入庫：包裝殺菌風干完畢，化驗員對成品進行抽檢卑聚，合格方可入庫出廠古告。

售后服務：

1)公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機楔答，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶谆藐，確笔ソ纾客戶收到機器后就能正常使用，*避免客戶的生產損失监灌。

2)提供全套的安裝贷币，調試維修，技術咨詢等售前售后服務亏狰，以周到細致及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持役纹。所有售出的產品一年之內免費修。
3)服務宗旨：快速暇唾、果斷促脉、準確、周到策州、*瘸味。
4)服務目標：以服務質量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務效率：保修期內或保修期外如設備出現(xiàn)故障够挂，24小時內給予滿意答復旁仿。
6)服務原則：產品保修期為十二個月，在保修期內供方將免費維修和更換屬質量原因造成的零部件損壞孽糖，保修期外零部件的損壞枯冈，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設備損壞办悟，供方維修或提供的配件均按成本價計尘奏。