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牛肉是中國人的第二大肉類食品鞍票，僅次于豬肉蚊牌，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低俩孽，味道鮮美猬听， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱患达。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸记令，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質(zhì)习劫。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間咆瘟，道道工序都得緊密把關。

 牛肉干加工工藝流程

選肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→檢驗→包裝→殺菌→風干→入庫

牛肉干設備介紹

市場上面的牛肉干保質(zhì)期為什么能達到一年呢诽里，因為是加工好之后是需要先真空包裝后殺菌的袒餐。

1、選肉：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉谤狡，腥而不臭灸眼，牛肉顏色呈紅褐色，組織硬而有彈性墓懂。質(zhì)量好的牛肉其肌肉組織之間含有脂肪焰宣。脂肪顏色為白色霉囚，且較硬、未滿一年的小牛肉色呈淡紅色匕积，水分多盈罐、脂肪少。

2闪唆、分割鮮肉切肉機：按照肉的自然紋理分割盅粪，要求將脂、牛毛擅很、雜骨等剔除像得，精肉中帶脂率≤5%，且脂中不能帶精肉鹅甚，并挑出粘帶的血污赂阻、雜質(zhì)，分割后用水沖洗牛肉以去除牛肉表面血污换橱。

3、浸泡：用水浸泡牛肉4小時验阱，以除去血水舔躏，減少膻味。

4降蹋、中小型牛肉干加工設備煮制鹵煮鍋：煮肉前先檢查上一工序的牛肉是否符合要求防擎，不符合要求的返工，直至符合為止睹沐。按肉塊大小分開煮制助店，煮制時間1.5小時左右，水溫保持在90以上佛吓。使用蒸汽時宵晚，閥門開啟要緩慢，使壓力逐漸升高维雇，綴高壓力不得超過0.2MPa淤刃，同時調(diào)整好疏水閥，使之保持綴佳狀態(tài)吱型，嚴禁一開到底或一關到底逸贾，避免壓力的驟然變化。待肉塊中心呈灰色即刻出鍋津滞，防止肉煮得太爛铝侵，切片易碎，煮制時間也不可過短触徐，否則切片易薄易破咪鲜。煮制完畢狐赡，將牛肉放于攤晾架上攤晾。

5嗜诀、切制切條機：挑出變質(zhì)猾警、變味的不能使用的牛肉；剔除脂瀑捣、筋饲残、雜骨等非精肉組織；按肉的自然紋理（應以切順絲為原則）切制出符合牛肉干驼值、肉粒钳舵、肉絲生產(chǎn)要求的精肉。將經(jīng)漂洗后的筋顷沉、頭肉放入絞肉機內(nèi)絞制邓樟。切片厚度控制在3-4mm，切粒時肉粒的規(guī)格為15×15×15mm左右钢囚，撕絲時約為4-6mm粗役默，切條時約為20-60×8×8mm。

6鸟氨、炒制炒鍋：先將稱好的輔料（白砂糖冤牢、辣椒等）放于炒鍋中，再放原料肉集炭，調(diào)整炒鍋轉速6轉/分鐘丙者，蒸汽壓力控制在0.2MPa，炒制時間30-40分鐘（每鍋一般60Kg原料肉）营密，炒制15分鐘左右后放自制油械媒，當開鍋無糖水滴出即可出鍋，出鍋后立即轉入下道工序评汰。

7纷捞、五香牛肉干殺菌鍋烘烤烘干機：將炒制好的肉擺盤，要求均勻平整被去、不得有折疊兰绣、重合現(xiàn)象，每盤攤肉粒凈重約2.5Kg编振。烘烤溫度為60-70℃,蒸汽壓力0.2Mpa缀辩，絲、片凈重約2Kg踪央，烘烤時間約1-1.5小時（根據(jù)蒸汽壓力的大小控制臀玄，即蒸汽壓力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa）；烘烤30分鐘后，必須翻動肉干盹躬，防止水分不均勻狐兴、烤糊、烤焦恐程；交換上下烤盤伦捐，防止受熱不均勻；水分要求13-16%皿理。烘烤完畢孟庵，將半成品倒在晾床上攤平晾透，堆放厚度≤7cm题姜〔勾溃回潮時間8-10小時，回潮完畢后方可進行包裝贪庄。在此期間注意控制室內(nèi)的（26℃以下）和濕度（60-65%）并進行記錄姜架。

8、檢驗：半成品出來后鞠哥，化驗員對其感官隙譬、微生物指標進行化驗，合格后方能包裝会烙。

9鞋怀、包裝真空包裝機：將檢驗合格的半成品進行大包裝（大包裝6kg一袋），封口機封口持搜；小包裝：（1）肉粒（外觀：無糖紙脫落，無開縫外露肉干焙矛，兩端糖紙等距離且整齊葫盼，從感觀上看均勻整齊，無超大粒及超小粒村斟，糖紙的“金鳳徠”圖案包在肉粒枕的贫导。內(nèi)質(zhì)：要求每顆肉糖粒無焦糊、雜質(zhì)蟆盹、皮筋孩灯、霉變現(xiàn)象。單顆肉糖粒凈重3.5—4g逾滥，每顆均有肉粒大塊峰档，當由碎塊組合成肉粒時，每顆肉粒均不超過3小塊肉粒渣）（2）肉絲（外觀：顏色一致寨昙，無結球步蛮、濕絲、。筋皮西寸、雜質(zhì)则涎、異味、霉變枢慰。成品絲每根3—5mm粗沈席，大小均勻整齊；肉絲的長度≥3cm的占95%以上）（3）肉干（外觀：顏色均勻一致艾维，感觀每片無明顯谭迄。輔料粘在表面，無折疊肉干蔚奕，無脂無皮哀姿，無雜質(zhì)、無異味匙豹、無霉變鹰幌，無明顯透明筋。肉片厚薄均勻一致灌侣，肉干整齊率≥95%以上推捐。）

10、定制加工小型牛肉干設備廠家殺菌高溫殺菌鍋：真空包裝后的牛肉干要想延長存放時間侧啼，必須得用高溫殺菌牛柒，這個是用電加熱還是蒸汽的根據(jù)您自己的需要。

11痊乾、洗袋洗袋機：包裝好的牛肉包裝的袋子有油污皮壁，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗哪审，然后風干蛾魄。

12、入庫：包裝殺菌風干完畢湿滓，化驗員對成品進行抽檢滴须，合格方可入庫出廠。

售后服務：

1)公司保證所售出的機器出廠之前全部進行試機叽奥，檢測合格后才會發(fā)貨給客戶扔水，確保客戶收到機器后就能正常使用塘袍，*避免客戶的生產(chǎn)損失兔升。

2)提供全套的安裝，調(diào)試維修绑接，技術咨詢等售前售后服務期油，以周到細致及時的速度解決客戶在維修過程中所需要用到的零配件的支持源洒。所有售出的產(chǎn)品一年之內(nèi)免費修。
3)服務宗旨：快速须拒、果斷赘眼、準確、周到玛繁、*发钞。
4)服務目標：以服務質(zhì)量贏得客戶的滿意，以我們的誠心換取客戶的歡心.
5)服務效率：保修期內(nèi)或保修期外如設備出現(xiàn)故障号呜，24小時內(nèi)給予滿意答復鞋倔。
6)服務原則：產(chǎn)品保修期為十二個月，在保修期內(nèi)供方將免費維修和更換屬質(zhì)量原因造成的零部件損壞剑征，保修期外零部件的損壞除呵，提供的配件只收成本費，由需方人為因素造成的設備損壞爪喘，供方維修或提供的配件均按成本價計颜曾。