一、原理
酒精發(fā)酵的作用是酵母菌把可發(fā)酵性糖經(jīng)過(guò)細(xì)胞內(nèi)酒化醇的作用生成酒精和氧化碳贱勃,然后通過(guò)細(xì)胞膜將這些產(chǎn)物排除體外井赌,在酒精發(fā)酵中同時(shí)及伴隨產(chǎn)生幾十種發(fā)酵副產(chǎn)物,按其化學(xué)性質(zhì)分主要是:醇贵扰、醛仇穗、酸、酯四大類戚绕,酵母菌就是通過(guò)這種形式完成纹坐。為保證這種微生物的有效工作,則需要非常理想的工作環(huán)境舞丛,即:
1恰画、恒定的發(fā)酵溫度;
2瓷马、強(qiáng)壯的酵母菌活細(xì)胞拴还;
3、精細(xì)的衛(wèi)生管理裂怕;
4症影、足夠的酵母細(xì)胞。
二椒缀、酒精發(fā)酵機(jī)理與階段
在上述條件均能滿足的情況下垦亲,發(fā)酵將無(wú)任何問(wèn)題地順利進(jìn)行。酒精發(fā)酵是酵母菌所分泌的酒化醪系脑播,在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生的酮酸常迹,以酮酸再生成醇的過(guò)程,其反應(yīng)如下:
CH3CHO+2H→CH3CH2OH
三冗级、用途及特性
1奖卒、酒精發(fā)酵罐是供酒精酵母提供生長(zhǎng)和代謝的場(chǎng)所,使酒精酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精咸耍。
2淘巩、本設(shè)備采用了不銹鋼304制造服英,為了回收排放二氧化碳帶走部分酒精,本設(shè)備為封閉式,擺線針輪減速攪拌,雙道盤(pán)管加熱和冷卻遇穷。具有外型美觀探橱、清洗方便、冷卻均勻绘证、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)隧膏、噪音低、轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)點(diǎn)嚷那。
四胞枕、主要技術(shù)參數(shù)
1、公稱容積: 5000L(500L-5000L)
2车酣、盤(pán)管工作壓力:6MPa
3曲稼、銅體內(nèi)膽壓力:2 Mpa
4索绪、冷卻面積: 10M2
5湖员、攪拌轉(zhuǎn)速: 50轉(zhuǎn)/分
6、電機(jī)功率: 3KW
7瑞驱、進(jìn)料口直徑: Dg50
8娘摔、出料口直徑: Dg65
9、外型尺寸: 2000×1950×4125