1.熟食真空冷卻機(jī)有常溫型和低溫型兩大系列碍讼,常溫新即ZSLS型驹毁,可以吧90℃的熟食在15分鐘內(nèi)冷卻到常溫25℃左右,低溫型即ZSLS-B型练代,可以將90℃的熟食品在30分鐘左右冷卻到低溫10℃以下廊席,使產(chǎn)品迅速渡過(guò)細(xì)菌高度繁殖溫度帶(60℃-20℃),經(jīng)過(guò)冷卻后的產(chǎn)品可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期菠发,設(shè)備安裝方式又分一體式和分體式王滤,整機(jī)式即機(jī)組和真空箱是整體,分體式即機(jī)組放在室外滓鸠,真空箱放在室內(nèi)雁乡,便于無(wú)菌車(chē)間的操作。
2.熟食真空冷卻機(jī)的特點(diǎn):
(1)冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類(lèi)產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘糜俗,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘踱稍。而傳統(tǒng)冷庫(kù)需6小時(shí)以上。
(2)冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻吩跋,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快寞射,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況锌钮。
(3)干凈衛(wèi)生:真空壞境下桥温,可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖,防止交叉污染梁丘。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染”侵浸。
(4)碼放要求低:產(chǎn)品形狀,大小和堆碼方式不會(huì)影響冷卻效果到趴。
(5)延長(zhǎng)食品的保存期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食品風(fēng)味:傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng)(自然冷卻需10小時(shí)以上林乍,冷庫(kù)冷卻需6小時(shí)以上)易造成細(xì)菌滋長(zhǎng),影響食品色澤和品質(zhì)和風(fēng)味阁雷。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻戒腔,然后冷凍保存,大大延長(zhǎng)食品保質(zhì)期柒杯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味掸枉。