雙層禽蛋類殺菌鍋工作原理：在熱水池內(nèi)用蒸汽將水溫升至沸騰，啟動水泵用大口徑流量管道把熱水抽到鍋內(nèi)進行直接殺菌缕探。在熱水達到一定水位時响驴，熟食殺菌鍋隨即啟動熱水循環(huán)泵，把鍋內(nèi)熱水進行循環(huán)撕蔼，采用三點出水八點進水的方式豁鲤，在循環(huán)時，為了確保鍋內(nèi)出水點的均勻钝摧，采用了三點串聯(lián)式.循環(huán)水經(jīng)水汽交換快速升溫（使用此類水汽交換跟斜，避免在鍋內(nèi)加溫時，蒸汽和貨物的直接接觸裹融，殺菌鍋使部分貨物溫度偏高）绪论，再通過鍋內(nèi)八個進水點（上、下幽卜、左卷俱、右各兩點），使熱水直接達到殺菌鍋內(nèi)進行循環(huán)并淳。

雙層禽蛋類殺菌鍋用簡單的術語百郊，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器啰林，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品捉为。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)鸡焰。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性:

系統(tǒng)是加壓的焚趴，傳遞溫度大大高于沸水限番。

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽呀舔、熱水(容器全部浸沒在水中弥虐、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。