鴨掌概述：

鴨掌筋多無肉皮厚無脂肪的為上品趁餐，據(jù)說鴨掌的營養(yǎng)成分可以和熊掌的營養(yǎng)成分類同喷兼。

鴨掌常見的品牌：

       常見的品牌有周黑鴨，三只松鼠后雷，立峰褒搔，良品鋪子，盛華美食喷面，漢味黑鴨姚太太星瘾，啃饞你，春江惠農(nóng)惧辈，修文琳状，久久丫，張鴨子承蠕，精武人家菜册，蔣鳳記，善味閣扳啃，蓄棘，來伊份，等等危婚。

真空包裝的鴨掌褥欺，高溫滅菌后可以開袋即食，是很好的休閑食品峦仲。

鴨掌的加工程序：

1.鴨掌整形：化凍整形去尖清洗盔鬼。

2.調(diào)配鹵汁：小茴香，氣丁香质瘸，香葉女饺，蒼浦根纹怨，五昧子，當(dāng)歸儒恋，毛桃善绎，沉香，檀香诫尽，靈草涂邀，古田朝天椒，木香箱锐，砂仁比勉，草扣，肉果驹止，花椒浩聋，辛夷，香加皮臊恋，香砂衣洁，千里香，香果抖仅，山楂坊夫，沙姜，蓽撥撤卢，紅蔻蛾藐，白蔻，草果仁昂贷，桂皮保懈，陳皮，肉寇拆翘，枳殼锉辫，白芷，丁香囊脉，良姜瑰兄，甘草，八角:屉争，A料肉寶王锤距，異vC鈉，B料朴轰，香寶鴨C料武填，乙基料，紅曲米唆阿。

3.鹵鴨掌：鹵鴨掌一般要用到夾層鍋益涧。

4.鴨掌放涼：鴨掌鹵制好后撈出放涼.

5.鴨掌真空包裝：鴨掌的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)，或者拉伸膜真空包裝機(jī)驯鳖。

6.鴨掌高溫滅菌：鴨掌可以用121度殺菌保溫20分鐘闲询。

鴨掌殺菌鍋概述

1.鴨掌殺菌鍋水浴循環(huán)流動熱水殺菌。
2.肉制品殺菌鍋借用上罐做壓力倉結(jié)構(gòu)浅辙，壓力控制平穩(wěn)扭弧。
3.鴨掌殺菌鍋上罐蜂窩板換熱升溫，杜絕氣錘高噪音現(xiàn)象记舆。下罐蒸汽直接升溫鸽捻，產(chǎn)品升溫快，穿透能力強(qiáng)泽腮。
4.肉制品殺菌鍋PLC程序全自動控制御蒲，觸摸屏指令輸（西門子），運(yùn)行穩(wěn)定诊赊，溫度壓力控制精確厚满，故障率低。
5.鴨掌殺菌鍋水泵閥門帶泵閥延時功能楚餐，時間可調(diào)斤卒，使水泵閥門壽命更長。
6.肉制品殺菌鍋殺菌工藝自動存儲功能撇扯。
7.鴨掌殺菌鍋保溫層50毫米厚囚誓。（同行為20毫米）
8.肉制品殺菌鍋大小閥控溫，溫度控制更精確见撵。（同行都是單閥控溫）
9.鴨掌殺菌鍋殺菌鍋配有記錄儀醋皂，記錄每個殺菌過程，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯查詢舟到。
10.鴨掌殺菌鍋配有運(yùn)行條件自檢測功能辖芍，運(yùn)行條件沒有準(zhǔn)備好，殺菌鍋不工作章理。
11.肉制品殺菌鍋帶斷電保護(hù)功能及處理功能所硅。
12.鴨掌殺菌鍋水路口徑加大，水泵流量加大殺菌水2分鐘循環(huán)一次（同行5分鐘循環(huán)一次）
13.肉制品殺菌鍋手動杂蒙、自動分離营稼，可單獨操作。
14.鴨掌殺菌鍋溫度台腥、壓力宏赘、水位異常報警。
15.① 保溫階段：當(dāng)溫度偏差超出設(shè)定范圍，觸發(fā)聲光報警系統(tǒng)察署，并在屏幕上顯示闷游。
16.② 壓力偏差超出設(shè)定范圍，觸發(fā)聲光報警系統(tǒng)贴汪，并在屏幕上顯示脐往。
17.鴨掌殺菌鍋電子超溫度自動保護(hù)。溫度偏差超過上*：自動關(guān)閉蒸汽入口閥和冷凝水出口閥扳埂；偏差低于下*：自動打開蒸汽入口閥业簿。
18.肉制品殺菌鍋電子、機(jī)械雙超壓保護(hù)阳懂。壓力超過上*： 壓縮空氣出口閥自動關(guān)閉梅尤。壓力低于下*：壓縮空氣入口閥自動打開。注意:當(dāng)壓力超出安全壓力范圍時 (3.0 bars 或者高于限定值)岩调，泄壓閥打開巷燥。
19.鴨掌殺菌鍋新式結(jié)構(gòu)所有管道集中到殺菌鍋的尾部，美觀大方拳鹉。
20.采用磁翻板液位計玲侧，液位控制精確，不易誤動作乍之。
21.肉制品殺菌鍋小推車可以與殺菌鍋鎖緊符破，可以鎖緊殺菌盤。
22.鴨掌殺菌鍋接近開關(guān)促奇，安全氣缸瞭阔，機(jī)械連鎖裝置三重連鎖，安全可靠露龙。
23.適應(yīng)處理的包裝物：軟包裝撵靴，（CPP+PA；鋁箔注辜，包括含氣包裝）招砌、玻璃瓶。
24.肉制品殺菌鍋內(nèi)各點溫度差（熱分布）≤±0.56℃策洒；符合美國FDA要求粉私。

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