巴氏殺菌:
的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力百涕。當(dāng)時,法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題茂禁,那就是啤酒在釀出后會變酸斩角,根本無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生瞻窗。巴斯德受人邀請去研究這個問題伶丐。經(jīng)過長時間的觀察,他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌疯特。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂哗魂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的肛走,但是,這樣一來啤酒也就被煮壞了啡彬。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌羹与,而又不會破壞啤酒本身。zui后庶灿,巴斯德的研究結(jié)果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢吃衅,而不必煮沸往踢。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”
殺菌原理:
巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存徘层,且只能保存3~10天峻呕,zui多16天。