高壓均質(zhì)機(jī) 牛奶均質(zhì)機(jī) 豆奶高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)時豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出齿雕。脂肪球,蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力译拿,沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下剔撮,進(jìn)行微細(xì)化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮母边,蛋白質(zhì)沉淀砍倾,增加豆乳光澤度,提高了豆乳的穩(wěn)定性蒲姥。豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力乎叫、均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制六泞。豆乳生產(chǎn)中可用實(shí)際工作20~30MPa的壓力语但,zui大壓力建議40mpa進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時溫度一般控制在55~65℃之間比較適合急黎。均質(zhì)次數(shù)1~2次扎狱。均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后勃教。兩種安排各有利弊淤击,均質(zhì)放在殺菌前,則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果故源。豆乳易出現(xiàn)油線污抬。但采用這個工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會。儲存的安全性較高绳军。設(shè)備費(fèi)用相對較低印机。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后门驾,上述情況則剛好相反射赛。
高壓均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用:
在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻*地分散在乳中猎唁,可有效防止脂肪球上浮咒劲。
在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的*熱回收段拄渣。
在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中轴布,均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中浦砚,均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后缓捂。因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī)。
均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮亚滑,而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn):經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小茄妇,易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化还做。促進(jìn)消化和吸收晨丸,在酶制干酪生產(chǎn)中诱榴,均質(zhì)可使乳凝固加快,乳產(chǎn)品風(fēng)味更加*云卤。
均質(zhì)使用低壓(3.4~4.9MPa)备则,目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘連城也。均質(zhì)使用較高的壓力(16.7~20.6MPa)隐锭,目的是破碎脂肪球,
柑橘等果汁飲料的應(yīng)用:
柑橘汁經(jīng)離心分離后计贰,其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了钦睡。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。在離心后可用用均質(zhì)機(jī)用實(shí)際工作壓力20~35MPa的壓力躁倒,建議zui大壓力40mpa進(jìn)行均質(zhì)荞怒。增強(qiáng)果膠與果汁的親和力,同時可提高果汁的穩(wěn)定性樱溉,減少顆粒間的粒度及密度差挣输,防止?jié){液分層沉淀纬凤,并使組織均勻黏稠福贞,口感細(xì)膩。
高壓均質(zhì)機(jī) 牛奶均質(zhì)機(jī) 豆奶高壓均質(zhì)機(jī)
小型高壓均質(zhì)機(jī) 牛奶高壓均質(zhì)機(jī) 果汁飲料高壓均質(zhì)機(jī)
小型高壓均質(zhì)機(jī) 牛奶高壓均質(zhì)機(jī) 果汁飲料高壓均質(zhì)機(jī)