小酥肉全自動油炸機,全自動連續(xù)油炸機的溫度，炸制面點的油溫越高档低，時間越久娜珍，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速梭甸，連續(xù)起泡性能越穩(wěn)定踏拓，油脂的發(fā)煙點越低，色澤亦越暗蜜雏，所以控制比較恒定的炸制溫度韩烹，防止全自動連續(xù)油炸機的油溫過高，是預(yù)防全自動連續(xù)油炸機油脂老化劣變的重要方法孝摘。
1酿势、小酥肉全自動油炸機，酸敗是含油制品變質(zhì)的原因之一妻往，因為它是自發(fā)進行的互艾，所以不容易*防止，酸敗的油脂其物理讯泣、化學(xué)常數(shù)都有所改變纫普，如相對密度、折光率好渠、皂價和酸價都有增加昨稼，而價則趨于減少。酶拳锚、陽光悦昵、微生物、氧晌畅、溫度但指、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快抗楔，水解作用也是促進酸敗的主要因素棋凳。因此全自動連續(xù)油炸機油炸用過的油，保質(zhì)時間會變短《浯唬空氣中的氧化佳跃，油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情況下俭宁，全自動連續(xù)油炸機中油脂與空氣的接觸面積越大啦别，油脂老化劣變的速度越快。
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3拘悦、金屬離子存在。金屬離子橱脸、銅础米、鐵等金屬離子混入油脂中，即使數(shù)量微微添诉，也會加速油脂的老化劣變屁桑。金屬離子中銅的影響很大，是鐵的10倍栏赴，鋁的影響小于鐵蘑斧。全自動連續(xù)油炸機據(jù)各方面試驗報道，各種金屬對油脂氧化反應(yīng)的催化作用卢操，其強弱程度為如下順序：鉛>銅>黃銅>錫>鋅>鐵>鋁>不銹鋼>銀堡喳。
