微波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波榛娶，其方向和大小隨時間作周期性變化用印。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程即為微波加熱過程堰漾。水是強烈吸收微波的物質做鸽，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下就餐，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化范咨，致使分子急劇磨擦、碰撞厂庇，使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的湖蜕。

電磁場在殺菌過程中表現(xiàn)出來的“非熱因素成為細菌致死的主導因素“打破了常規(guī)加熱殺菌的格局逻卖，細菌欲生存而需抗爭的對象改為”電磁力“。脈沖電磁場的殺菌機理主要表現(xiàn)在以下兩個方面：電場作用和電離作用昭抒，也就是常說的“非生物效應”评也。

設備特點：

1、時間短灭返、速度快：常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導盗迟、對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔浚栎^長時間熙含，內部才能達到殺菌溫度罚缕。微波則利用其透射作用，以熱效應和非熱效應的共同作用怎静，使物品內外均勻的邮弹、迅速升溫殺滅細菌。處理時間大大縮短祟背，在強功率密度強度下沸芍，甚至只要幾秒～數(shù)十秒即達到滿意效果。
2歇拦、低溫殺菌累变、保持藥品成份：微波熱效應的快速升溫和非熱效應的生化作用，增強了殺菌功能命画。相比常規(guī)熱力殺菌在比較低溫的溫度囊弥、較短的時間內就能獲得滅蟲殺菌效果，一般殺菌溫度在75～80℃唁狼，處理時間3～5分鐘姚库。微波*加工方式能保留更多的有效成分，保持原有的色铁魁、香错这、味、形等風味赐匕。如采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素Ｃ在46~50%妄午，微波處理能達到60`90%；常規(guī)加熱豬肝維生素Ａ保持在58%背零，而微波加熱則達84%腰吟。
3、節(jié)約能源：微波電磁轉換率高徙瓶，一般在70%以上毛雇，優(yōu)于加熱的電熱效率。加之侦镇，微波是直接對食品進行磁熱能量轉換灵疮，微波加熱器本身不會被加熱织阅，因而不存在額外的熱功耗，所以節(jié)能省電震捣，相比節(jié)電30~50%荔棉。