紅燒肉殺菌鍋熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均設(shè)有一系列噴嘴,使霧化熱水與產(chǎn)品充分接觸固惯,從而保證了設(shè)備內(nèi)部各點的溫度一致梆造。
紅燒肉殺菌鍋注意事項
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的!它有如下兩個特點:
1葬毫、一次性:高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成镇辉,不能間斷,食品也不能做反復(fù)的殺菌處理讥捧。
2娶恕、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間锤楷,所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測篓释。
基于以上特點,這就要求廠家:
1间皮、第一要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性采璧,保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等,這才能保證既定的殺菌公式的有效性罩音。
2馋顶、第二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設(shè)備试旬,*麻彬、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性注寥、統(tǒng)一性窍各。