冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化充岛。水有固態(tài)保檐、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存崔梗。 當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃夜只，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水蒜魄、冰扔亥、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下盯辅，利用升華原理摹跑，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化趴鹰，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去胚砰，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。 　凍干制品呈海綿狀歧衡、無干縮簇友、復(fù)水性*、含水分極少庸颂，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時間保存和運(yùn)輸肠豺。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問世以來越來越 受到人們的青睞扁钥，在醫(yī)藥俐粪、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。血清捐煤、菌種褪秀、中西醫(yī)藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì)，真空冷凍干燥技術(shù)也為保存生物活性提供了良好的解決途徑。

 真空冷凍干燥機(jī)主要特點(diǎn)
1媒吗、本機(jī)采用7真彩工業(yè)級觸摸屏仑氛，PLC控制系統(tǒng)，PID溫度調(diào)節(jié)闸英，控制系統(tǒng)功能強(qiáng)大穩(wěn)定锯岖，操作方便。
2甫何、系統(tǒng)自動保存凍干數(shù)據(jù)出吹，能以歷史和實(shí)時曲線形式查看。
3辙喂、凍干數(shù)據(jù)可以U盤轉(zhuǎn)存捶牢，PC端使用軟件可瀏覽打印。
4巍耗、本系統(tǒng)可存儲無限凍干方案秋麸，每個方案40端溫度控制，控制更精細(xì)叁渣。
5玲装、配置充氣閥，可充惰性氣體溯侦。
6、擱板溫度可控慷啊、可調(diào)况魔。可摸索中試以及生產(chǎn)工藝某扑。
7奢赡、配置兩種操作模式：手動操作和自動操作，操作更加方便筐积。
8掷暇、系統(tǒng)多層權(quán)限設(shè)置，便于管理珊求。

海產(chǎn)品凍干機(jī)的結(jié)構(gòu)

  真空冷凍干燥機(jī)由干燥箱层攀、制冷系統(tǒng)真空系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)赃阀、自動控制系統(tǒng)霎肯、氣動系統(tǒng)及在位清洗和消毒系統(tǒng)組成。

干燥箱：干燥箱是真空密閉低壓容器榛斯，材料全部采用不銹鋼观游，能承受正負(fù)壓，符合蒸汽滅菌的要求,密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠懂缕，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料允跑。

　　1)箱體：采用空間利用率高的矩形箱體，底部設(shè)置排水口搪柑，側(cè)面開一觀察窗聋丝，箱體上還裝有壓力計(jì)、測溫電阻拌屏、放氣閥潮针、滲氣閥、安全閥倚喂、噴淋進(jìn)口接頭每篷。
　　2)擱板：食品的降溫與開溫所需的能量都是通過換熱媒體傳導(dǎo)給擱板，再到食品笛吱。擱板采用特殊空心夾板搁蛤，強(qiáng)度高，密封性好途培。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內(nèi)建搞，上層要設(shè)置一塊板層作為熱量輻射補(bǔ)償板，確保箱內(nèi)食品的空間都處在相同的溫度環(huán)境下國注欧，另外祈岔，擱板兩側(cè)和后面都設(shè)置擋軌，以避免食品盤或食品脫離擱板钙蕉。
　　3)箱門：采用氣缸自動鎖緊裝置口纸。確保箱體內(nèi)部壓過程中所需要的真空度。真空泵工作時打開千箱蝶間官孝，真空干燥室內(nèi)的空氣及水蒸汽經(jīng)過捕水器捕提水分后進(jìn)入真空泵努禽，由真空泵排氣口排出系統(tǒng)，在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器门俏，以防止排出氣體中的煙霧污染室內(nèi)環(huán)境丸匀。為了防止水蒸氣進(jìn)入泵內(nèi)，系統(tǒng)配置了氣鎮(zhèn)閥危融，干燥過程中打開氣鎮(zhèn)閥畏铆。