速凍薯條連續(xù)生產(chǎn)線在外部加熱的油炸油連續(xù)循環(huán)，可產(chǎn)生在油炸預制食品方面的眾多*性购狈。系統(tǒng)內(nèi)的油炸油可在油炸機魂欺、過濾器和外部熱交換器之間每一分鐘完成一次循環(huán)。這種設(shè)計可快速杂猾、均勻的加熱油炸油虏绑。油的循環(huán)可以有效的清除掉雜質(zhì)從而阻止了難以清洗的堆積塊的產(chǎn)生。在進行清潔時签子，清洗液流動的路徑與油炸油一致就壳，不存在無法觸及的死角。

 薯片油炸機流水線特點;

1.油炸機網(wǎng)帶傳送采用變頻無級調(diào)速缺西。根據(jù)產(chǎn)品的工藝可隨意調(diào)節(jié)網(wǎng)帶運行速度涤伐，油炸時間可

控。

2.設(shè)備設(shè)有自動起吊系統(tǒng)缨称、上罩體和網(wǎng)帶可升降凝果，便于清洗。

3.底部設(shè)有排渣系統(tǒng)睦尽、隨時將產(chǎn)生的殘渣排出器净，不銹鋼速凍薯條設(shè)備，不會因為殘渣繼續(xù)留在高溫炸油中變焦糊影響炸

油的品質(zhì)当凡。

4.采用導熱度裝置山害，能源的利用率高，有利于降低企業(yè)成本沿量。

速凍薯條連續(xù)生產(chǎn)線操作要點

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無霉爛浪慌、無蟲眼、無變質(zhì)欧瘪、芽眼淺眷射、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽佛掖、表面干縮的土豆只逐。

 生產(chǎn)前應進行理化指標的檢測，理化指標的好壞直接影響著成品的色澤虚蹋，土豆的還原糖含量應小于0.3%荞亩，若還原糖含量過高，則應將其置于15—18℃的環(huán)境中抄娜，進行2-4周的調(diào)整驾腕。

（2）清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用，將土豆清洗干凈砂彻。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力陷今、保證產(chǎn)品質(zhì)量港排，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度吻毅，增加原料消耗筑背，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋妆墩，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣寸靶，然后用輸送帶送入切片機切成條或片，產(chǎn)品厚度應符合質(zhì)量要求践付。一般為1.5-2.0mm秦士，土豆條一般選擇8mm左右。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉永高，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染隧土。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)命爬。采用的方法有化學方法和物理方法次洼，化學方法采用化學溶液浸泡，物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙遇骑。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解揖曾，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性落萎。但應注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進行干燥炭剪。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進行油炸练链，油溫控制在1470-180℃，油炸時間為1min左右奴拦。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預冷后經(jīng)入速凍機速凍颖倾，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min天库，內(nèi)降至-18℃以下才褂。

冷藏：速凍后的土豆成品應將迅速裝袋、裝箱都泥，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存

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