豆制品生產加工設備 豆腐干殺菌鍋殺菌鍋概述
用zui簡單的術語寒淌，殺菌鍋是一只密閉的峭签、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品蚜遥。對密封包裝在容器內需商業(yè)無菌殺菌的食品辱闺，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的由饵，傳遞溫度大大高于沸水狈榛。
系統(tǒng)使用某種介質（稱為加熱介質或殺菌介質）作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽故咽、熱水（容器全部浸沒在水中纽他、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓化刻，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力呐粘。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限转捕。
過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器作岖、軟包袋袋、金屬盤五芝、紙板容器和玻璃罐痘儡。在250℉時的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓枢步。
提供過壓沉删，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當醉途，以確保容器經殺菌后達到商業(yè)無菌矾瑰。

豆制品生產加工設備 豆腐干殺菌鍋選擇原則
1砖茸、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格殴穴，尤其是出口產品凉夯，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋掷膛。電腦半自動殺菌鍋溫度控制咳衣、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3服移。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋故碱。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成驶恨，食品外觀很難掌握炎殃，漲罐（袋）和破碎率高。
2道婚、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格件牧，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3秩旬、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制自畔，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋淘客。
4、若從節(jié)約能源考慮杨匕，可選擇雙層殺菌鍋着饥，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐惰赋，上罐的熱水重復使用宰掉，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)赁濒。
5轨奄、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋拒炎，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生挪拟，上罐滅菌。
6击你、若產品粘稠度很高玉组，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋丁侄。

殺菌鍋操作說明編輯
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋惯雳，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌朝巫。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）曾罕。
在殺菌時蒙亦，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力翠柄。因此氧蔼，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出皿完，必須施加反壓力夫蚜，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌狈馏，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力功刽，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體缘说，況蒸汽本身又具有一定的壓力显午。
因此，在殺菌時升溫過程中劣零，不放進壓縮空氣钟助，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內掏秩，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓或舞。特經過殺菌后，降溫冷卻時蒙幻，停止供應蒸汽映凳，將冷卻水壓入噴水管。
由于鍋內溫度下降邮破，蒸汽冷凝诈豌，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中抒和，應注意zui初排氣矫渔，進而泄汽，使蒸汽流通摧莽。亦可每隔15－20分鐘放氣一次蚌斩，促進熱交換》吨觯總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定送膳，按一定程序進行，殺菌溫度的高低斤间，殺菌壓力的大小穆烹，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定乌换。