油炸食品殺菌鍋
油炸食品殺菌鍋
雙層殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇擎椰,若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格支子,尤其是出口產(chǎn)品,因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆虼锸妫詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋值朋。
2、電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制巩搏、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同昨登,但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋贯底。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高丰辣,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握挽后,漲罐(袋)和破碎率高滥港。
3、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格镇盛,則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋换蛔。
4、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵钳葬,因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂贫赝眨员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
5翩腹、若從節(jié)約能源考慮述加,可選擇雙層殺菌鍋誓豺,其特點(diǎn)是上罐是熱水罐,下罐是處理罐飘蔓,上罐的熱水重復(fù)使用吏恃,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)账何。
6代虾、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋激蹲,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生棉磨,上罐殺菌。
7学辱、若產(chǎn)品粘稠度很高乘瓤,殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋策泣。
殺菌過(guò)程
1 在外層鍋內(nèi)加適量的水衙傀,將需要殺菌的產(chǎn)品放入內(nèi)層鍋,蓋好鍋蓋并對(duì)稱(chēng)地扭緊螺旋萨咕。
2 加熱使鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸氣统抬,當(dāng)壓力表指針達(dá)到 33.78kPa時(shí),打開(kāi)排氣閥危队,將冷空氣排出聪建,此時(shí)壓力表指針下降,當(dāng)指針下降至零時(shí)茫陆,即將排氣閥關(guān)好偷真。
3 繼續(xù)加熱,鍋內(nèi)蒸氣增加精幌,壓力表指針又上升,當(dāng)鍋內(nèi)壓力增加到所需壓力時(shí)蒿疲,將火力減小犯暮,按所殺菌產(chǎn)品的特點(diǎn),使蒸氣壓力維持所需壓力時(shí)間棉玻,讓其自然冷后再慢慢打開(kāi)排氣閥以排除余氣泣储,然后才能開(kāi)蓋取物