速凍薯條加工設(shè)備多少錢已通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證置狠，整套生產(chǎn)線采用sus304食品級不銹鋼板材加工制造而成啡笑，符合食品衛(wèi)生安全要求

速凍薯條被越來越多的人所喜愛，口感好黄鳍，食用方便推姻，老少皆宜

速凍薯條加工設(shè)備工藝流程：（可以根據(jù)產(chǎn)量進(jìn)行加工定做）

鮮薯撿選---清洗---去皮---切條或切片---漂燙---干燥---油炸---瀝油--預(yù)冷---速凍---包裝--冷卻

操作要點

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無霉?fàn)€、無蟲眼框沟、無變質(zhì)拾碌、芽眼淺、表面光滑的土豆街望，剔除綠色生芽校翔、表面干縮的土豆。

 生產(chǎn)前應(yīng)進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測灾前，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤防症，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%，若還原糖含量過高哎甲，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中蔫敲，進(jìn)行2-4周的調(diào)整。

（2）清洗：借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用炭玫，將土豆清洗干凈奈嘿。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量蕴莉，宜采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮翰蛔，去皮時應(yīng)防止去皮過度，增加原料消耗仓突，影響產(chǎn)品質(zhì)量痰汰。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣绊削，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片凑戏，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5-2.0mm制棉，土豆條一般選擇8-12mm左右裆机。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染诸晃。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活狼憋，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)息栖。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡罪谢，物理方法即采用85-90℃的熱水進(jìn)行漂燙缨叫。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解荔燎，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性耻姥。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥有咨。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸琐簇，油溫控制在170-180℃，油炸時間為1min左右座享。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍婉商，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min渣叛，內(nèi)降至-18℃以下丈秩。

（9）冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋、裝箱淳衙，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存蘑秽。

速凍薯條加工設(shè)備多少錢包含的設(shè)備有：毛輥清洗機(jī)、切條機(jī)箫攀、漂洗機(jī)肠牲、瀝水風(fēng)干機(jī)、油炸機(jī)、瀝油機(jī)、速凍機(jī)等唐耿，整套生產(chǎn)設(shè)備均采用sus304食品級不銹鋼板材加工制造，符合食品衛(wèi)生安全要求

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