醬板鴨殺菌鍋為保證肉制的鮮嫩與安全葫督,必須經(jīng)過(guò)高溫滅菌竭鞍,需要一個(gè)非常精確的操作控制,溫度分布候衍,以實(shí)現(xiàn)在不損害原味的基礎(chǔ)上縮短滅菌時(shí)間。
醬板鴨殺菌鍋的操作方法及工作流程:
1洒放、殺菌鍋操作方法
1)先將90℃的熱水注入裝好貨物的罐內(nèi)蛉鹿;
2)加入罐內(nèi)0.15Mpa的壓縮空氣;
3)開(kāi)蒸汽閥門,升溫;
4)達(dá)到規(guī)定的溫度時(shí),關(guān)閉進(jìn)行蒸汽閥門,使溫度恒定;
5)在恒定的溫度下,保持到所需要的時(shí)間(不同的產(chǎn)品保溫的時(shí)間不同)
6)達(dá)到保溫時(shí)間后,排出罐內(nèi)熱水,同時(shí)注入涼水,并保持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定(一般在0.18-0.2Mpa)壓力降低,需要空氣壓縮機(jī)補(bǔ)氣,
2、觀察水位計(jì),涼水注滿以后,如溫度指示在30℃-50℃左右,降溫工作完成,排出罐內(nèi)適量涼水,泄壓往湿、開(kāi)蓋妖异、取貨。