鹽水鴨真空滾揉機(jī)是將調(diào)味料在短時(shí)間內(nèi)滲透到肉纖維中去枢析，并達(dá)到肉質(zhì)蓬松之目的玉掸。該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉．當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)板導(dǎo)向往

里擠壓刃麸，肉塊經(jīng)自我摔打﹑相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白排截，易被人

體吸收．同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶和嫌蚤，迅速滲透到纖維中，

以達(dá)到肉質(zhì)變嫩﹑蓬松断傲、口感好﹑成品出品率高的目的．是肉制品加工企業(yè)的必

備設(shè)備脱吱。 

鹽水鴨真空滾揉機(jī)它是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取层筹，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布苦频，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力风踪，提高產(chǎn)品的彈性梧杠，改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎也菊。增強(qiáng)保水性啤都，提高出品率

此滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求，如禽類揽宵、魚(yú)類溃锤、豬肉、牛肉脐拄，生產(chǎn)制作西式香腸灿拗、火腿、牛排醇樱、培根侍上、烤肉以及禽類、中式醬鹵類郎哭、休閑類肉食品他匪、酸菜醬菜類食品的腌制加工。

該機(jī)還可適用于各類禽肉制品夸研、
分割禽肉制品诚纸、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設(shè)備由于采用真空腌制陈惰，大大縮短了
腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水毕籽，使蛋白質(zhì)溶解抬闯。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松馳，達(dá)到嫩化效果关筒，而且改善
了肉的外觀和提高了出品率溶握。是在真空狀態(tài)下杯缺，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)睡榆，相互撞