嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力论咏。剪切力是指測試儀器的*切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄*切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的大值）作為肉樣嫩度值疏叨。

嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)潘靖，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等蚤蔓。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：NY/T 1180-2006 肉嫩度的測定 剪切力測定法

肉品剪切力測量儀/豬肉嫩度儀主要技術(shù)參數(shù)：

測量范圍：（0~250）N或（0~25）kgf

分辨力：0.01N

示值準(zhǔn)確度：<±1%泛汁，

剪切速度：1mm/s (0.5~20)mm/s可調(diào)

圓形鉆孔取樣器（直徑1.27cm）

*厚度3.0mm±0.2mm

刃口內(nèi)角度60°

內(nèi)三角切口的高度≥35mm

砧床口寬4.0mm±0.2mm

電壓：220V 50Hz

肉品剪切力測量儀特點(diǎn):

1、采用美國芯片控制陶焙，高精度測力傳感器寿经，精度高。

2听量、采用高性能步進(jìn)電機(jī)剖坟，精密滾珠絲桿傳動(dòng)，保證該儀器傳動(dòng)精準(zhǔn)榕暴。鋁合金面板绪桑，優(yōu)質(zhì)合金鋼*，合理的設(shè)計(jì)飘具，保證該儀器經(jīng)久耐用猴试。

3鲁压、大觸摸屏中文顯示，抗壓曲線粒惜，友好人機(jī)界面操作佣棠。全自動(dòng)完成測試。操作方便蜡镶，具有測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理功能,微型打印機(jī)輸出雾袱。標(biāo)準(zhǔn)的RS232接口，便于系統(tǒng)與電腦的外部連接和數(shù)據(jù)傳輸

4官还、肌肉或食品的標(biāo)準(zhǔn)取樣器（￠12.7mm）隨機(jī)配套供應(yīng)芹橡。適用各種畜禽肌肉食品及嫩度在（0~250）N范圍內(nèi)的所有固體食品。

5妻枕、單位選擇多樣性僻族，用戶可根據(jù)需要在單位N與kg之間切換。