發(fā)酵車間設計和其他化學工業(yè)的大區(qū)別在于它是生物體所進行的化學反應挎峦。其主要特點如下：

1，發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應条舀，反應安全诽泪，要求條件也比較簡單杰赴。

2喇坊，發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農副產品為主便金，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應知掉。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養(yǎng)轮贫。基于這—特性戈般，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進行生物資源的改造和更新蛛跛。

3，發(fā)酵過程是通過生物體的自動調節(jié)方式來完成的候塞，反應的專一性強痊缎，因而可以得到較為單—的代謝產物。

4季键，由于生物體本身所具有的反應機制石勋，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應可都，也可以產生比較復雜的高分子化合物缓待。

5，一般情況下渠牲，發(fā)酵過程中需要特別控制雜菌的產生旋炒。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理签杈，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的采用自動化的方式進行發(fā)酵瘫镇。通常，如果發(fā)酵過程中污染了雜菌或者答姥，會影響發(fā)酵過程的進行汇四，導致發(fā)酵產品的產量減少，嚴重的踢涌，甚至會導致整個發(fā)酵過程失敗通孽，發(fā)酵產品被要求全部倒掉。

6睁壁，微生物菌種是進行發(fā)酵的根本因素背苦，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產的優(yōu)良菌株并使生產設備得到充分利用癌割，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產的產品腋钞。

7，工業(yè)發(fā)酵與普通發(fā)酵相比窟怪，對于發(fā)酵過程的控制更為嚴格肺倾，對發(fā)酵技術要求更為成熟，并且能夠實現(xiàn)大規(guī)模量產

基于以上特點嫡笔，發(fā)酵車間設計工業(yè)發(fā)酵日益引起人們重視圈咬。和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝相比，現(xiàn)除了上述的發(fā)酵特征之外更有其*性辞仇。除了使用微生物外鹏汁，還可以用動植物細胞和酶讼牢，也可以用人工構建的“工程菌’來進行反應；反應設備也不只是常規(guī)的發(fā)酵罐磕艺，而是以各種各樣而代之盾摹，自動化連續(xù)化程度高，使發(fā)酵水平在原有基礎上有所提高和和創(chuàng)新光叉。

發(fā)酵類型

根據發(fā)酵的特點和微生物對氧的不同需要厉斟，可以將發(fā)酵分成若干類型：

1，按發(fā)酵原料來區(qū)分：糖類物質發(fā)酵强衡、石油發(fā)酵及廢水發(fā)酵等類型捏膨。

2，按發(fā)酵產物來區(qū)分：如氨基酸發(fā)酵食侮、有機酸發(fā)酵号涯、抗生素發(fā)酵、酒精發(fā)酵锯七、維生素發(fā)酵等链快。

3，按發(fā)酵形式來區(qū)分眉尸，則有：固態(tài)發(fā)酵和液體深層發(fā)酵域蜗。

4，按發(fā)酵工藝流程區(qū)分則有：分批發(fā)酵噪猾、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵霉祸。

5，按發(fā)酵過程中對氧的不同需求來分袱蜡，一般可分為：厭氧發(fā)酵和通風發(fā)酵兩大類型丝蹭。

發(fā)酵工程在生物工程中的位置

生物工程主要包括、蛋白質工程和發(fā)酵工程等5個部分吞瘸；

基因工程和細胞工程的研究結果蝌购，目前大多需要通過發(fā)酵工程和酶工程來實現(xiàn)產業(yè)化⌒涤耄基因工程铅阎、細胞工程和發(fā)酵工程中所需要的酶，往往是通過酶工程來獲得梅柑；酶工程中酶的生產歌饺，一般要通過微生物發(fā)酵的方法來進行。由此可見脯牛，生物工程各個分支之間存在著交叉滲透的現(xiàn)象愤凭。