凈菜生產(chǎn)線設(shè)備廠家 工藝及介紹

凈菜生產(chǎn)線設(shè)備廠家 工藝及介紹运准，凈菜也稱新鮮消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜缭受，經(jīng)過(guò)整理(如去掉不可食部分胁澳、切分等)、洗滌米者、消毒等加工操作韭畸，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品蔓搞。以下僅舉一例胰丁。

        (一)產(chǎn)品特色
蔬菜新鮮，方便衛(wèi)生败明，可直接進(jìn)鍋烹飪丰搞，冰箱保鮮可達(dá)1周。
        (二)主要原輔料
新鮮的辣椒讼狗、蒜薹稚铡、油菜、胡蘿卜硝闸、芹菜旺哀、菜花等，檸檬酸硼挡。
        (三)凈菜加工生產(chǎn)線工藝流程
新鮮蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗滌→預(yù)煮→冷卻→切段恤朝、塊→洗滌→過(guò)秤→裝袋→封口→成品(貯藏在冰箱中)
注：過(guò)秤、裝袋版绢、封口在無(wú)菌操作間進(jìn)行棕虫。
       (四)凈菜加工生產(chǎn)線操作要點(diǎn)說(shuō)明
①預(yù)煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌玄冬。對(duì)于塊莖類第哲、根莖類，如胡蘿卜颜懊、菜花财岔，預(yù)煮溫度95～100℃，時(shí)間45～50秒河爹。對(duì)于莖類匠璧、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹夷恍、油菜等魔眨，預(yù)煮溫度100℃，時(shí)間10～20秒裁厅，要求水沸后加入冰沙。預(yù)煮要*侨艾，又要盡量保持其風(fēng)味执虹、色澤、組織狀態(tài)唠梨，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀袋励。
②冷卻：以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透，不冷透產(chǎn)品很易變色当叭。
③封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕接碘，封口應(yīng)緊密、平整室午。
④無(wú)菌室控制：采用空氣過(guò)濾器過(guò)濾空氣班域，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。
⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳孔菱。
       (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
貯藏在冰箱內(nèi)保存1周仍很新鮮巨啤，劣變程度很低，食用品質(zhì)良好撕星。

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