鮮牛奶生產(chǎn)線介紹
鮮奶生產(chǎn)線（消毒牛乳）的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費(fèi)者健康穿侵，生產(chǎn)消毒牛乳的乳品工廠以下重點(diǎn)介紹消毒牛乳生產(chǎn)線中的車間設(shè)備的洗滌加消毒辑奔，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬不可疏略撰征，其中奶牛乳尤為重要哲琼，因乳每天與牛糞直接接觸，牛糞中含有大時(shí)不量的大腸細(xì)菌仔蟀，在擠奶前必須嚴(yán)格用消毒液清洗乳怖冷，再用熱水毛巾擦干乳，然后進(jìn)行擠奶叼河。否則擠下來的原奶中有的大腸細(xì)菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過俺膊，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。
鮮牛奶生產(chǎn)線
一川愤、 車間設(shè)備的洗滌和消毒的幾條基本經(jīng)驗(yàn)
1月幌、乳品工廠設(shè)備的清洗和消毒必須分兩個(gè)不同操作階段進(jìn)行，不能將兩個(gè)過程同時(shí)進(jìn)行悬蔽，否則得不到洗滌和消毒的預(yù)期效果扯躺。在洗滌和消毒兩個(gè)過程中時(shí)進(jìn)行，洗滌更為重要蝎困，洗滌*則比不經(jīng)洗滌而直接進(jìn)行消毒的郊果要好得多录语。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事禾乘，使用過的設(shè)備和管路首先必須立即清洗澎埠，然后才能進(jìn)行消毒殺菌。
2始藕、器具設(shè)備及管道使用之后蒲稳，要立即先用冷水或溫水沖洗，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳伍派，如不馬上洗掉弟塞，任其干燥則蛋白變性凭峡，并與鹽類形一種堅(jiān)固的膠狀膜后，再洗就很困難决记，并與鹽類要用太熱的水煤丧，以防蛋白質(zhì)硬化，一般水溫保持在380C~600C之間谆胰。
3裕唯、使用洗滌劑溶液洗滌時(shí)，溫度必須保持600C~720C萄瞻，洗滌劑溶液具有下列三個(gè)作用扔摔。
A．物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)趁室、鹽類等起乳作用和反絮凝作用晕竿。
B、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用吓蝌，而生成脂肪酸和甘油喇比，使蛋白質(zhì)生成降解。
C授工、機(jī)械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物赚滨。
洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)，同時(shí)也和它的滲透有關(guān)细层，前面列舉的三種作用均互相促進(jìn)惜辑。
洗滌金屬器具設(shè)備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度必須保持71~720C疫赎，然后用93~940C的熱水沖洗盛撑。
玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然后用38~430C的清水沖洗捧搞，zui后用15~160C的清水噴射撵彻。
4、所有的金屬实牡，包括不銹鋼都會(huì)受氯酸、堿的腐蝕轴合，特別是使用軟水而且其PH值很低時(shí)更易腐蝕创坞。
5、洗滌后的器具受葛、容器题涨、設(shè)備等，再用殺菌劑溶液處理总滩，可以使其干燥纲堵。器具設(shè)備不使用時(shí)，保持充分干燥狀態(tài)，因?yàn)闆]有水分時(shí)灌蛙，細(xì)菌是不易生長繁殖的残膜，使用之前再進(jìn)行一次消毒處理是很必要的，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過洗滌和殺菌處理又诡，在次日使用之前要再處理一下商爆，這是的，zui有效的辦法懦诸。
二爬姓、 操作規(guī)程
（一）機(jī)器準(zhǔn)備工作：
由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高，剛從奶牛身上擠下的奶銷不注意就會(huì)感染許多細(xì)菌赖谷，所以對(duì)于鮮奶的加工慢沉，要特別注意生產(chǎn)過程的滅菌，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的滥氏。
1备洽、設(shè)備的不清洗與殺菌
每一班生產(chǎn)完畢一定要及時(shí)清洗，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會(huì)很快變質(zhì)辐赞，大量地繁殖細(xì)菌部翘，影響以后的生產(chǎn)。响委、
洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型（酸性）新思，P-B型（堿性），PC-I型（碘赘风、殺菌）夹囚。必須嚴(yán)格按照使用書上規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行洗滌邀窃、殺菌荸哟，如果洗滌不*，草率從事等于產(chǎn)品不合格瞬捕。
先用清水將所有的器具設(shè)備管道進(jìn)行20分鐘的清洗鞍历，排完水后，接著用洗滌劑（按說明書的次序進(jìn)行）清洗20分鐘肪虎，但溫度必須保持710C~720C劣砍，放掉洗滌液，然后用930C~940C的無菌熱水對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行漂洗15~20分鐘蚣狠，打開下水管閥門放掉各個(gè)貯罐設(shè)備及管路中的積水就肪，其后將所有下水管閥門關(guān)閉，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進(jìn)行滅菌号蒙。
經(jīng)過以上程序即可進(jìn)入生產(chǎn)赊设，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會(huì)相對(duì)地高渣先，所以前10分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝，用消過毒的容器盛下：返回至3號(hào)罐中進(jìn)行第二次消毒未奋，其后的產(chǎn)品才可進(jìn)行包裝赫淋。
一個(gè)生產(chǎn)過程先后，馬上將自來水放入3號(hào)罐唁底，自1號(hào)與2號(hào)牛棚的輸奶管根术，由各自的擠奶間進(jìn)行清洗與消毒。然后啟動(dòng)4號(hào)泵自1號(hào)罐開始分別將所有貯罐設(shè)備他幢、管路清洗一遍津函，直至清洗水排出看不見乳狀色約20分鐘左右浪腐，接著按上述程序清洗殺菌一次，完畢后必須打開所有下水管閥門排干積水，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備憔披，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量私庇。
每班清洗時(shí)應(yīng)打開包裝機(jī)上方小貯罐蓋及進(jìn)料口周圍辩诞，要人工*清洗课幕，否則次日大量細(xì)菌繁殖（發(fā)臭、發(fā)霉）露该，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量睬棚。
如果長時(shí)間停產(chǎn)后再生產(chǎn)，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時(shí)間要延長一些解幼。
均質(zhì)機(jī)進(jìn)口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次抑党。
以上清洗和殺菌程序必須嚴(yán)格執(zhí)行，缺一不可撵摆，否則時(shí)間長了底靠，設(shè)備、管路里還殘留著酸特铝、堿及其他化學(xué)成份暑中，越積越多，必定產(chǎn)生以下后果：
A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不達(dá)標(biāo)：
B鲫剿、產(chǎn)品發(fā)生異味：
C鳄逾、設(shè)備、管路腐蝕锭鸣。
2灌笙、設(shè)備的調(diào)整：
設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機(jī)與滅菌機(jī)。
均質(zhì)機(jī)可在每次開機(jī)前用熱水漂洗時(shí)進(jìn)行調(diào)整瞭谴，*級(jí)壓力調(diào)至13.5Mpa，第二級(jí)壓力調(diào)為5.0Mpa汉渣，開機(jī)前滅菌機(jī)電流調(diào)整旋鈕放在zui小位置册压。F9閥門的位置要放在恰當(dāng)位置匪从，以確保第二次滅菌的流量適當(dāng)。
包裝機(jī)在熱水漂洗時(shí)可進(jìn)行試包捕诲，調(diào)整至*狀態(tài)橄妄，以提高產(chǎn)品的成品率，包裝機(jī)的滅菌紫外燈卿裙，要經(jīng)常檢查是否正常小赋，無紫外燈時(shí)將影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
3外卷、電氣控制：
整套系統(tǒng)為集中控制砍的、滅菌機(jī)、包裝機(jī)為單臺(tái)控制莺治，可采用手動(dòng)與自動(dòng)方式工作廓鞠。在手動(dòng)控制時(shí)，要注意滅菌機(jī)不能在無流量的場合下工作谣旁，5號(hào)泵每次開機(jī)時(shí)間不能超過20秒床佳，否則奶將會(huì)從包裝機(jī)溢出，造成浪費(fèi)榄审。
自動(dòng)控制時(shí)砌们，滅菌機(jī)將隨泵同步工作，同步停機(jī)搁进。5號(hào)泵的工作時(shí)間設(shè)定在15~20秒浪感，受包裝機(jī)的液位控制。
1號(hào)泵工作時(shí)拷获，則3號(hào)泵不用工作篮撑，可切斷3號(hào)泵的電源，3號(hào)泵工作時(shí)匆瓜，1號(hào)泵不用工作电伐，可切斷1號(hào)泵電源，即1號(hào)與會(huì)號(hào)泵不同時(shí)工作跪悼，否則雙聯(lián)過濾器的壓力過大秆杰，造成泄漏。
（二）生產(chǎn)過程：
首先將牛奶1號(hào)蚊来、2號(hào)牛棚輸入蝠肤，2泵與各牛棚的輸出設(shè)備同步工作，將牛奶輸至1號(hào)罐貯存逢君，在一定液位后吝啰，1號(hào)泵才能開啟進(jìn)行，將牛奶送至雙聯(lián)過濾器（GL）蒲妹，經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)送至滅菌機(jī)滅菌驻丁，牛奶送至滅菌機(jī)時(shí)及時(shí)調(diào)整滅菌機(jī)電流在30A左右尸粒，進(jìn)入3號(hào)罐，3號(hào)罐滿后臊渴，在自動(dòng)控制時(shí)將自動(dòng)停止1號(hào)（3號(hào)）泵的工作事矾，開啟4號(hào)泵進(jìn)行第二次滅菌，牛奶送至4號(hào)罐尸诽，3號(hào)罐與4號(hào)罐的切換由F7與F8閥門控制甥材。人工切換牛奶進(jìn)入4號(hào)貯罐后包裝機(jī)可以進(jìn)入工作，此時(shí)設(shè)備進(jìn)入全面動(dòng)行性含，直至生產(chǎn)完畢洲赵。
以上過程要注意以下幾點(diǎn)：
1、所有下水管閥門要關(guān)閉胶滋。
2板鬓、滅菌機(jī)的電流在工作開始要調(diào)整至30A左右，工作完時(shí)要及時(shí)關(guān)閉電源究恤。
3俭令、均質(zhì)機(jī)壓力要調(diào)整正確，清洗時(shí)要將壓力調(diào)低至零部宿。
4抄腔、F9閥門開啟度要適當(dāng)。
5理张、雙聯(lián)過濾器不能承2臺(tái)奶泵同時(shí)工作的壓力赫蛇，工作時(shí)要放氣。
6拔馆、所有清洗管閥門要關(guān)閉茂萤。
7、包裝機(jī)工作時(shí)為保證上料正常勇剃，置自動(dòng)狀態(tài)泵躲。
8、2號(hào)泵在自動(dòng)狀態(tài)時(shí)才受1號(hào)及2號(hào)牛柵的控制好佃。
9露俏、正常工作前管路與設(shè)備的滅菌要*。
以上要注意幾點(diǎn)毫胎，以得到合格產(chǎn)品探娇。
zui后，包裝后的產(chǎn)品要及時(shí)進(jìn)行冷藏保存茄焊，并在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)入市場銷售撒沦。
