均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。脂肪球讥脐，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力遭居，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行微細(xì)化旬渠。形成均一的分散液俱萍。防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀告丢，增加豆乳光澤度二跋，提高了豆乳的穩(wěn)定性窥俊。豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制稿焚。豆乳生產(chǎn)中可用實(shí)際工作20~30MPa的壓力，zui大壓力建議40mpa進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)時(shí)溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。均質(zhì)次數(shù)1~2次疗涎。均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。也可以放在殺菌之后罪团。兩種安排各有利弊理若，均質(zhì)放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果嗤渔。豆乳易出現(xiàn)油線涡似。但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì)。儲(chǔ)存的安全性較高薯湾。設(shè)備費(fèi)用相對(duì)較低怨怒。且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢。若將均質(zhì)放在殺菌之后线满，上述情況則剛好相反榴痢。
高壓均質(zhì)機(jī)在乳制品中的應(yīng)用：
在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均勻*地分散在乳中同诫，可有效防止脂肪球上浮粤策。
在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的*熱回收段误窖。
在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中叮盘，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中霹俺，均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后柔吼。因此應(yīng)使用無(wú)菌均質(zhì)機(jī)。
均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮丙唧，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小愈魏，易被人體消化吸收。均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化想际。促進(jìn)消化和吸收蝌戒，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快沼琉，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加*北苟。
均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球琉枚，防止粘連酌涮。均質(zhì)使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球更鼻，
柑橘等果汁飲料的應(yīng)用：
柑橘汁經(jīng)離心分離后丑炒，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了。為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。在離心后可用用均質(zhì)機(jī)用實(shí)際工作壓力20~35MPa的壓力芬阀，建議zui大壓力40mpa進(jìn)行均質(zhì)焦驰。增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性讽渐，減少顆粒間的粒度及密度差搭照，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠揭斥，口感細(xì)膩凝估。
小型高壓均質(zhì)機(jī) 牛奶高壓均質(zhì)機(jī) 果汁飲料高壓均質(zhì)機(jī)
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