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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品捎鹤⊥罕辏《石屏縣志》記載，豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期亡荞，盛于清代后
期篡话，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元芯勘，留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi)箱靴，官達四品。有一
次荷愕，羅回鄉(xiāng)省親衡怀，返京時捎去豆腐皮獻于慈禧，慈禧食后連聲稱好安疗，遂為貢品抛杨。 石屏豆腐皮選用優(yōu)
質(zhì)黃豆為原料荐类，經(jīng)篩洗怖现、脫皮、浸泡玉罐、制漿屈嗤、煮漿、過濾吊输、蒸漿饶号、揭皮涼曬至干而成。其色澤金黃季蚂，
油光發(fā)亮对轴，質(zhì)地細密均勻，味道鮮美肥刻，柔嫩爽口亮史，是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品。 石屏豆腐皮營養(yǎng)
豐富哩敞，蛋白質(zhì)達40%以上椭集，為牛肉的2倍，大米的6倍哼狰，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品辉九。豆腐皮食
法多樣色递。烹調(diào)前痊追，先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰蹋谐山z狀或塊狀粪趋，再用淡鹽水浸泡15－30分鐘蛆狱，繼用
清水漂洗1－2次，沸水中焯過后冷卻磺浙，然后根據(jù)食者所好洪囤，或蒸煮，或炒炸撕氧，或涼拌薄如紙張瘤缩，筋似
皮條，且價廉物美伦泥。豆腐皮極富營養(yǎng)價值剥啤。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類不脯、脂肪府怯、纖維素，還有鉀防楷、
鈣牺丙、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。*食用复局，能降低人體的血壓和*冲簿，增強人體對肝炎和軟骨病的防
治能力。用豆腐皮做的各種冷屏糊、熱吓缴、葷、素菜谁班，其味道之香笛蛋，真是名不虛傳。
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財順順豆腐皮的味道之所以芳香可口诊乐，與它的制作過程有關(guān)绢拓。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生
生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上然怕，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫岸零，而且都不會
掉角，真是筋得難以想象鱼灶，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處竞蹲。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡單信高，通常
與蔬菜配伍闸衫，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富诽嘉。
豆腐皮是做菜的主料蔚出，中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜肴在*的美食中
也是一花獨放虫腋，芬芳流香骄酗。
的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政悦冀，為加強邊境防守趋翻，設(shè)立懷安衛(wèi)。新城筑成后盒蟆，縣令下令慶
賀三天踏烙。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗，制作豆腐皮茁影。在新城落成典禮慶賀的那一天宙帝，
武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空募闲。之后步脓，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆嘱庸。武老漢把手藝毫
無保留地傳授給大家空崇。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年滥尉，李自成率軍攻克懷安城居绸。
懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍昼反。闖王吃后因登，贊嘆不已，
臨行時還帶走不少塔奋。從此步鸣，懷安城的豆腐皮名聲越來越大枯昂，越傳越響。
