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傳統(tǒng)工藝
紅薯粉條的加工有以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，也可以直接以淀粉為原料加工粉條局服，另外粉條加工的有傳統(tǒng)藝和現(xiàn)代化工藝兩種钓瞭，傳統(tǒng)工藝一般是以農(nóng)戶單元進(jìn)行小規(guī)模加工驳遵，其生產(chǎn)工藝如下（以鮮薯為原料）
⒈選薯。選表面光滑山涡，無病蟲害堤结，無青頭，大小適中的紅薯爱饲。
2．清洗肢阿，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土羹浪、雜質(zhì)洗掉暑礼，并把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎雀司。洗凈后的紅薯應(yīng)及時粉碎硅拆。采用195型12匹馬力柴油機(jī)帶動的380型或440型打粉機(jī)，邊打邊加水奉念，打得越細(xì)越好栗衍，以提高出粉率。
4．過濾鹿竭。用0.7～1.5米吊漿布過濾丽阎，要過濾2次。初次溶液對稀一些胜溢，第二次對濃一些谴垫，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡母蛛，加入原來水量的1/3攪拌翩剪，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀彩郊。
5．曝曬：當(dāng)池內(nèi)全部澄清前弯，把水排盡，取出表層油粉后秫逝，把下層淀粉取出吊成粉砣恕出，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時违帆，把粉砣切成若干份曝曬浙巫。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染前方。
6．打漿糊狈醉。將500克淀粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克惠险，放人盆內(nèi)苗傅。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌燎拟，成熟度達(dá)八九成即可靶疟。打成的漿糊，可兌20公斤淀粉面享秒。
7．漏絲脂桂。漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適蛆古，如漏下的粉條不粗港驶、不細(xì)、不斷即為合適舔伴。如下條太快滨靴，發(fā)生斷條現(xiàn)象，表示粉漿太稀溃柑，應(yīng)摻干淀粉再揉巴疾，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢稀境，粗細(xì)又不勻玲躯，表粉漿太干，應(yīng)再加些濕淀粉鳄乏。漏絲前調(diào)粉以一次調(diào)好為宜跷车。粉團(tuán)溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8）橱野，冷水缸2只朽缴，漏勺要中型48孔的。漏絲時仲吏，漿糊要攪勻不铆，邊拌邊加溫水，水溫為50℃裹唆。當(dāng)?shù)?/span>粉團(tuán)離手時誓斥，抓起一團(tuán)（把），少許自然垂落许帐，如不斷落劳坑，即可漏絲。在漏絲時成畦，要預(yù)備一鍋開水距芬，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時堆浴，即可出鍋珍催，經(jīng)過一次冷水缸降溫督赡，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫禾底，不斷擺動磷可，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)据鼓，冷透后拿出室外曬絲荸刁。
8．曬絲。將粉條拿到背風(fēng)向陽處弦银，曬干后包裝即成品态措。
現(xiàn)代工藝
現(xiàn)代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規(guī)模加工，也可以用于大規(guī)模加工宦衡，其生產(chǎn)工藝如下（以淀粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白桑抱，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)蝗羊，且無霉變藏澳，無異味。
⒈配料與打芡耀找。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi)翔悠，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉野芒，加0.7倍55度溫水調(diào)糊蓄愁，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色狞悲，即為芡糊撮抓。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程摇锋。其方法分人工和面和機(jī)械和面丹拯。將芡糊與其余淀粉和勻，即成淀粉團(tuán)荸恕。
⒊擠壓成型乖酬。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰洪洪；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸先俐，裝上篩板。再開動粉絲機(jī)极谚，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)坷字，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化疲些，再打開閥門通肋，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下贮猛，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切液互。粉條從篩板擠出后锣猜，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇恍肢，出風(fēng)口正對篩板匈歼，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長摧辣，當(dāng)達(dá)到一定長度時飞校，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻旨袒。有自然冷卻和冷庫冷卻汁针。
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時砚尽。
7.解凍施无。有自然解凍和流水解凍，后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮必孤。
8.干燥猾骡。有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主敷搪，不要輕易亂動兴想，避免碎條過多。20分鐘后赡勘，輕輕將粉條攤開嫂便，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時闸与，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開毙替。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向喳卢，直至粉條中含水14%時為止弯枢。
⒏包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝珊娩，成品出售逊参。
