一、玉米汁飲料生產(chǎn)線原料選擇
選用*成熟傻丝、新鮮甘有、風(fēng)味好、汁液豐富葡缰、無病蟲害的鮮果亏掀,成熟度不夠的要經(jīng)過后熟。
二泛释、玉米汁飲料生產(chǎn)線原料預(yù)處理
1滤愕、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛清洗凈后再放在1%鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗怜校,除去殘留農(nóng)藥间影,再放在清水中漂洗,瀝干茄茁。
2魂贬、切半去核。用切半挖核機進(jìn)行裙顽。3付燥、浸泡護(hù)色。切半挖核后的原料放入0.1%颅网《温眩抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護(hù)色。
三非宝、加熱打漿
果塊在90℃-95℃下杨趣,加熱3-5分鐘,促使軟化,通過孔徑0.5毫米的打漿機打漿凡搪,除去果皮伺狮。
四、風(fēng)味調(diào)整
經(jīng)過上步處理后的果漿為了增加風(fēng)味需進(jìn)行調(diào)整轨凡。調(diào)整時加入砂糖莱妥、檸檬酸和L-抗壞血酸等配料。其比例為桃肉漿100公斤文紧,27%糖液80公斤叔三、檸檬酸0.45
公斤、L-抗壞血酸0.07-0.2公斤俭谨。
五硝拧、均質(zhì)脫氣
均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中,增加果汁的穩(wěn)定性葛假,防止分層障陶。均質(zhì)的方法是將粗濾的果汁通過高壓均質(zhì)機,使果汁中的果肉顆粒和膠體物質(zhì)在高壓下通過直徑為0.002-0.003毫米的小孔而成為更細(xì)小的微粒聊训。生產(chǎn)上
一般采用130-160公斤/平方厘米的均質(zhì)機抱究。
另外還可采用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)。當(dāng)果汁流經(jīng)膠體磨間隙為0.05-0.075毫米的狹縫時带斑,果汁中的果肉顆粒因受到強大的離心力作用而相互沖擊摩擦鼓寺,從而達(dá)到均質(zhì)的目的。
果實在榨汁時進(jìn)入氧勋磕、氮和二氧化碳等氣體妈候,其中,氮能引起*和色素
等物質(zhì)氧化挂滓,因此州丹,必須進(jìn)行脫氣。
六杂彭、殺菌裝罐
果汁加熱至95℃,維持1分鐘侠森,立即趁熱裝罐嘱峦。
七、密封冷卻
旋緊瓶蓋磺勋,將罐倒置一分鐘侍除。密封后迅速分段冷卻至38℃左右,然后入庫貯存秉疚。質(zhì)量合格的果茶成品呈粉紅色或黃褐色晋蛾,允許帶暗紅色,液汁均勻混濁,*靜置后有微粒沉淀艳院,具有桃汁風(fēng)味糯侍,無異味,可溶性固形物達(dá)10%-14%颠恬。