一、工藝流程:原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品也菊。
二啤都、工藝操作要點(diǎn):
1、原料選擇:采用成熟的新鮮枇杷揽宵,或部分生產(chǎn)糖水楷杷選出的碎果肉溃锤,但必須新鮮衛(wèi)生。
2脐拄、洗滌:原料先用流動水沖洗果子外表塵土等灿拗,然后用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘,以達(dá)到消毒殺菌的作用醇樱。再用流動水沖洗干凈后侍上,除去核、梗稳析、霉?fàn)€等不適加工部分。
3弓叛、破碎榨汁:用篩板孔徑1.5~2.5毫米的打漿機(jī)打出汁彰居,再把楷杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨出殘余汁,加入0.02%~0.04%的抗壞血酸撰筷,以防止果汁氧化陈惰,并迅速進(jìn)行熱處理以抑制氧化酶的活性。
4毕籽、加熱:榨出的果汁在加入0.02%~0.04%的抗壞血酸后抬闯,迅速置于蒸氣中加熱,使原汁的中心溫度達(dá)85~90℃关筒,保持15秒后迅速過濾溶握。
5杯缺、篩濾:上述果汁趁熱通過絹布過濾,或以高速離心分離機(jī)分離出粗粒及粗纖維睡榆,再以絹布過濾萍肆,濾除粗纖維和碎果肉。
6栽铁、調(diào)配:過濾后的原汁按果汁飲料的規(guī)格要求及感官需求加入糖笆犀、水、檸檬酸制成天然飲料判原。
7锉纹、裝罐、排氣今天、封口:調(diào)整好的飲料裝瓶残宽,加熱排氣,控制果汁飲料的中心溫度為90℃肾轨,保持1~2分鐘初禁,取出后稍冷迅速封口。
8档徘、殺菌棘魏、冷卻:裝瓶好的飲料在蒸氣中加熱15分鐘殺菌后迅速冷卻至室溫,即為成品宝各。
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