一荧肴、工藝流程:原料→洗滌→破碎榨汁→篩濾→加熱→調(diào)配→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝→成品杆赃。
二、工藝操作要點:
1恃定、原料選擇:采用成熟的新鮮枇杷宣忧,或部分生產(chǎn)糖水楷杷選出的碎果肉,但必須新鮮衛(wèi)生寞殿。
2锤扣、洗滌:原料先用流動水沖洗果子外表塵土等,然后用0.5%的高錳酸鉀溶液浸泡1分鐘骡尽,以達到消毒殺菌的作用遣妥。再用流動水沖洗干凈后,除去核攀细、梗箫踩、霉?fàn)€等不適加工部分。
3谭贪、破碎榨汁:用篩板孔徑1.5~2.5毫米的打漿機打出汁境钟,再把楷杷肉渣經(jīng)螺旋榨汁機榨出殘余汁锦担,加入0.02%~0.04%的抗壞血酸,以防止果汁氧化慨削,并迅速進行熱處理以抑制氧化酶的活性洞渔。
4、加熱:榨出的果汁在加入0.02%~0.04%的抗壞血酸后缚态,迅速置于蒸氣中加熱磁椒,使原汁的中心溫度達85~90℃,保持15秒后迅速過濾猿规。
5衷快、篩濾:上述果汁趁熱通過絹布過濾宙橱,或以高速離心分離機分離出粗粒及粗纖維么缴,再以絹布過濾,濾除粗纖維和碎果肉版掘。
6犁式、調(diào)配:過濾后的原汁按果汁飲料的規(guī)格要求及感官需求加入糖、水昔疆、檸檬酸制成天然飲料蚌汁。
7、裝罐谤郑、排氣鲸嫁、封口:調(diào)整好的飲料裝瓶,加熱排氣直呈,控制果汁飲料的中心溫度為90℃兜诞,保持1~2分鐘,取出后稍冷迅速封口忽畏。
8惋涌、殺菌、冷卻:裝瓶好的飲料在蒸氣中加熱15分鐘殺菌后迅速冷卻至室溫赖钞,即為成品腰素。
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