牛肉干微波烘干設(shè)備的主要技術(shù)指標(biāo)：

1晌涕、微波功率：30千瓦

2、耗電功率：小于50千瓦

3痛悯、傳輸速度：0.5～5米/分鐘

4余黎、班產(chǎn)量：每班產(chǎn)量為300公斤牛肉干

5、能耗：0.6～0.8元/公斤

6凄在、設(shè)備尺寸:13米×1.2米×1.6米

牛肉干微波烘干設(shè)備的介紹：風(fēng)干牛肉是先將鮮牛肉切成條盤在塑料盤里經(jīng)過(guò)微波加熱常溫脫水到20%才擒，然后經(jīng)過(guò)烤箱烘焙成成品，醬牛肉牛肉干是將鹵好的牛肉切片后烘干成干品然后竟如微波殺菌烘干成成品包裝舞懦。

干燥殺菌的特點(diǎn)

1善瞧、效率高、節(jié)約能源毕蕉、加熱均勻蓬肢。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干內(nèi)部加熱乙笛，做到里外同時(shí)加熱魂中，且只有被加熱的牛肉干吸收微波能，所以電熱效率高刽室、加熱均勻香题、熱損失小。與常規(guī)電熱干燥相比酪律，一般可節(jié)電1/3～1/2绊寻。

2、低溫殺菌效果好悬秉，微波熱效應(yīng)、非熱效應(yīng)雙重殺菌作用冰蘑，與常規(guī)方法比和泌，具有低溫、快速的特點(diǎn)祠肥，能保持食品原有色武氓、香、味仇箱，不破壞營(yíng)養(yǎng)成份县恕，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。

3忠烛、控制方便及時(shí)属提、生產(chǎn)不受氣候條件影響，微波設(shè)備即開(kāi)即用美尸，沒(méi)有熱慣性冤议，微波功率的大小、傳輸速度可連續(xù)平滑調(diào)節(jié)幼氏，可連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)粪畔。

4、微波設(shè)備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射嬉拾，可改善勞動(dòng)條件支际。微波泄漏量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊臊吓、占地面積小蟹嫁。

生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題全國(guó)各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干榕诬、咖喱牛肉干决榔、辣味牛肉干等，有不同的調(diào)味配制方法菜犀，但牛肉干本身的制作工藝大同小異乡鼻，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。浸漬工藝常見(jiàn)有三種方法：

一栽斑、料鹵配好后艇挨，把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒，憑經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間和火候韭赘；

二缩滨、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮泉瞻，并掌握時(shí)間脉漏；

三、料鹵配好后袖牙，把切片放入鍋內(nèi)煮侧巨，然后加負(fù)壓浸漬，縮短浸漬時(shí)間鞭达。

微波生產(chǎn)中應(yīng)注意：

1司忱、牛肉干經(jīng)浸漬、涼干后畴蹭，一般含水量在35％左右坦仍，直接用微波烘要求功率比較大鳍烁，設(shè)備投資多。從經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)堆嘿，含水應(yīng)控制在20％左右羞条，再送微波烘干和殺菌。

2技乡、盛牛肉干的容器應(yīng)采用微波工程塑料得惩。平時(shí)應(yīng)注意清洗、消毒技碍。

3皇苫、微波結(jié)合其它烘干方法達(dá)到降低成本、提高效益的目的云许。

4烈拉、在水份大的情況下，建議采用微波和其它干燥方法相結(jié)合的辦法來(lái)達(dá)到*有效的烘干效益辣候。有兩種方法,既自然干燥與微波干燥相結(jié)合和烘房與微波干燥相結(jié)合牛拭。這兩種方法，前者比較經(jīng)濟(jì)大熟，在涼曬過(guò)程中要防止灰塵和其它蠅的細(xì)菌污染割扬，但時(shí)間較長(zhǎng)，占地面積較大偿荷；后者可用蒸汽烘房或電熱烘房窘游，一般食品廠都有蒸汽鍋爐，利用現(xiàn)有蒸汽,盡量減少額外開(kāi)支跳纳。四忍饰、擴(kuò)展應(yīng)用領(lǐng)域微波能技術(shù)對(duì)牛肉干的烘干和殺菌應(yīng)用是成功的，該設(shè)備還可用到豬肉干寺庄、雞肉脯等的烘干殺菌艾蓝，也可用于糕點(diǎn)熟化殺菌、瓜子焙炒斗塘、麥片赢织、豆粉加工等其它食品行業(yè)。