QS真空冷凍干燥機(jī)

低溫真空冷凍干燥機(jī)—食品低溫干燥設(shè)備

    全氏專門從事食品真空凍干技術(shù)開發(fā)和設(shè)備設(shè)計(jì)驾锰、制造、安裝走越、調(diào)試的*椭豫。對(duì)食品凍干機(jī)所涉及的機(jī)械、真空旨指、制冷宛殉、熱工、電子抽雇、自動(dòng)控制等技術(shù)領(lǐng)域在理論和實(shí)踐上都有豐富的經(jīng)驗(yàn)希镶。

    凍干食品是將新鮮食品快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成剖冒，在真空條件下欲返，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥卓邓。用凍干工藝制成的食品欧纬，不僅色践拐、香、味祭啸、形俱全鹿逞，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)俐逛。食用前乙淡，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品桑嘶。 

    凍干食品不要冷藏設(shè)備炊汹，密封包裝后，可在常溫下*貯存不翩、運(yùn)輸和銷售兵扬，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于凍干食品有5％含水量口蝠，質(zhì)量好器钟、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用妙蔗。例如傲霸，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后，1000克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克眉反，一加水即復(fù)原為蕃茄醬昙啄。深受人們喜愛。如今寸五，凍干蕃茄醬已成為蕃茄醬的換代產(chǎn)品梳凛。

低溫真空冷凍干燥機(jī)—食品低溫干燥設(shè)備

    在真空凍干食品的生產(chǎn)中，一般有選料涉爆、清洗旷吱、切分、漂燙层阎、殺菌等工序舰范。它要清除附著在根莖葉的蟲和卵以及泥沙，用磁場(chǎng)除去金屬雜物轰弥，用靜電除去毛冤兄、鱗片等異物，避免加熱過(guò)度杀铆，無(wú)論蒸煮還是浸漬沮汇，都要按工藝要求去辦，只有把好前處理關(guān)抚袁，才有可能產(chǎn)出高品質(zhì)凍干食品妻诚。對(duì)前處理的物品進(jìn)行速凍案贩，凍結(jié)得越快揣褂，物品中結(jié)晶越小愤厦，對(duì)物品結(jié)構(gòu)組織破壞就小。凍結(jié)時(shí)間短嘴纺，蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下败晴，不會(huì)發(fā)生質(zhì)變。

    速凍后的食品須迅速進(jìn)行真空升華干燥栽渴，要求真空度很快達(dá)到升華壓力尖坤，并及時(shí)供給升華熱能來(lái)維護(hù)升華溫度不變，一般采用輻射加熱闲擦。

    凍干食品呈多孔狀慢味，組織表面比原來(lái)擴(kuò)大100~150倍，因此與氧氣接觸的機(jī)會(huì)增加墅冷，從低溫低壓下恢復(fù)常壓時(shí)纯路，應(yīng)在氮?dú)猸h(huán)境中進(jìn)行。粉碎寞忿、包裝應(yīng)在相對(duì)濕度30~40％驰唬、溫度25℃以下進(jìn)行。為保持干制食品含水5％以下腔彰，包裝內(nèi)應(yīng)放入干燥劑以及吸附微量水分叫编。包裝材料應(yīng)選擇透氣性差、強(qiáng)度高侄俐、顏色深為好那赘。

    凍干技術(shù)可加工各種蔬菜、水果呆埃、魚肉朦我、豆類、調(diào)味品以及咖啡林皇、茶葉涯翠、中藥等。

    我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)妓付，有豐富的蔬菜憔吉、肉食及水產(chǎn)資源，將此類食品資源加工成凍干食品滚胎，采用國(guó)產(chǎn)的凍干加工設(shè)備肿讽，其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1／4。開發(fā)凍干蔬菜田搏、凍干牛肉干等大宗食品找田，是一項(xiàng)前景看好歌憨，利潤(rùn)大，風(fēng)險(xiǎn)小的項(xiàng)目墩衙。*以來(lái)务嫡，我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺漆改。通過(guò)開發(fā)凍干蔬菜和肉食等心铃，將提高我國(guó)食品的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干菜按品種為100元~300元）挫剑。我國(guó)各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品去扣，經(jīng)過(guò)用凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品樊破。

    市場(chǎng)凍干食品供不應(yīng)求愉棱，國(guó)內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展期，產(chǎn)量還很低哲戚。卻引來(lái)了外商向我國(guó)市場(chǎng)的大量求購(gòu)奔滑。這既有市場(chǎng)對(duì)凍干食品供不應(yīng)求的外因，也有我國(guó)凍干食品生產(chǎn)成本低的內(nèi)因惫恼。我國(guó)應(yīng)充分利用大開發(fā)的機(jī)遇舀美，大力發(fā)展凍干食品，把地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值垃燃、外銷創(chuàng)匯玉桅。目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品介然，主要包括：湯料掷锻、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）盗晨、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜蔑来、肉丁）等献鬼，年產(chǎn)量不足3000噸澈虱。據(jù)專家預(yù)測(cè)到2010年，僅我國(guó)高檔方便面輔料一項(xiàng)许夺，約需凍干食品4萬(wàn)噸表牲，加上各種快餐配料、湯料扼褪、飲料等想幻，每年凍干食品的消費(fèi)將超過(guò)10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干食品的巨大需求话浇，為發(fā)展我國(guó)的凍干食品工業(yè)脏毯，提供了大好的機(jī)遇闹究。

    凍干食品雖然生產(chǎn)成本較高，但銷售價(jià)格更高食店，效益很好渣淤。

QS真空冷凍干燥機(jī)的*性、節(jié)能性

l         設(shè)計(jì)瞄準(zhǔn)*水平叛买，結(jié)合國(guó)內(nèi)實(shí)際砂代，運(yùn)用加速器技術(shù)，不斷改進(jìn)提高率挣，一直保持國(guó)內(nèi)。

l         干燥倉(cāng)內(nèi)和冷阱內(nèi)無(wú)運(yùn)動(dòng)部件露戒，可免除運(yùn)動(dòng)部件引起的一切故障椒功。

l         采用高效輻射加熱，物料受熱均勻趋肖。

l         采用高效捕水冷阱硫舞，并可實(shí)現(xiàn)快速化霜。

l         采用高效真空機(jī)組乍询，并可實(shí)現(xiàn)油水分離铅惋。 

l         采用氨制冷壓機(jī)，并聯(lián)集中制冷椰锹，多路按需供冷泪滥，有利環(huán)保，有利節(jié)能啰蹲。

l         采用人工智能模糊控制系統(tǒng)园凫，控制精度高，控制靈活懒竖，易于操作掌握十碗。

真空方面：采用“機(jī)械泵+水汽冷阱”的模式，而且分設(shè)大抽速的預(yù)抽機(jī)組和小功率的維持機(jī)組舅洋。預(yù)抽約20分鐘后（倉(cāng)內(nèi)真空達(dá)到60Pa）汉惫，僅用小功率的機(jī)組維持升華全過(guò)程。這種配置既保證了預(yù)抽時(shí)間很短著摔，確保了物料的品質(zhì)缓窜，同時(shí)也大大降低了機(jī)組的能耗。 

制冷方面：制冷工藝上 凍干機(jī)采用液氨在冷阱列管內(nèi)直接蒸發(fā)制冷方式梨撞，液氨直接發(fā)生相變雹洗，利用潛熱制冷，可以瞬間帶走大量的熱量卧波。而采用液氨→鹽水→冷阱列管這種間接制冷的方式时肿，一方面在二次熱交換的過(guò)程中勢(shì)必會(huì)有部分冷量被損失庇茫；另一方面，在同樣的蒸發(fā)溫度下螃成，間接制冷的冷阱列管表面的溫度要比直冷式冷阱的高6℃旦签，也就是說(shuō)，在同樣的冷阱列管表面溫度下寸宏，間接制冷的蒸發(fā)溫度要更低一些宁炫。因此，同功率的機(jī)組氮凝，直冷式的產(chǎn)冷量要比間接制冷的產(chǎn)冷量高20%羔巢；再一方面，間接制冷方式還需要使用大功率的鹽水泵（一臺(tái)200m2干燥倉(cāng)需2臺(tái)15KW的鹽水泵）黎蠢，明顯增加了設(shè)備的耗電量霹早。 

加熱方面：要想節(jié)能，縮短升華周期是一個(gè)很主要的措施岔歼。因?yàn)樵谏A高峰期要脫除物料中80%的水分秋贤，因此縮短升華高峰期對(duì)縮短升華周期起決定性的作用。要縮短升華高峰期帘既，關(guān)鍵是要在升華高峰期提供足夠的升華潛熱爬喝。凍干機(jī)采用高效導(dǎo)熱油循環(huán)加熱的方法就滿足了這個(gè)要求，凍干機(jī)的加熱板溫度升溫速度快顷敞，加熱溫度可輕松升至130℃（這時(shí)程鸵，雖然熱板溫度高，但其熱量全部提供給物料作為升華潛熱寡瘩，物料本身的溫度仍然在0℃以下缔道，所以不僅不會(huì)影響到物料的品質(zhì)，相反管书，由于縮短了加工周期享甸，更加有利于提高凍干產(chǎn)品的品質(zhì)）。而采用水做為加熱媒質(zhì)梳侨，加熱板的溫度zui高只能達(dá)到95℃蛉威，在升華高峰期則只能達(dá)到60～70℃，由于無(wú)法在升華高峰期提供足夠的升華潛熱走哺，導(dǎo)致升華周期大幅度拉長(zhǎng)蚯嫌，也就大幅度地增加了能耗。同時(shí)丙躏，由于物料的加工周期變長(zhǎng)择示，也會(huì)影響凍干產(chǎn)品的品質(zhì)。 

控制方面：采用模糊智能專家控制系統(tǒng)，根據(jù)不同的產(chǎn)品栅盲，不同的生產(chǎn)階段汪诉，采用不同的控制參數(shù)，確保各系統(tǒng)在生產(chǎn)的全過(guò)程都處在*工作狀態(tài)下谈秫。達(dá)到每升華1公斤冰耗電0.53度（包括制冷扒寄、真空、加熱和控制等設(shè)備耗電）的國(guó)內(nèi)水平私免。

真空冷凍干燥食品

1食品凍干原理

水（H2O）在不同壓力和溫度下木冈，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）檀抡。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)”演易，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華”。要實(shí)現(xiàn)升華必須具備一定的條件层漠，對(duì)于純水來(lái)說(shuō)爱茫，這個(gè)條件大致是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃涨旨。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異拷拗。利用這個(gè)原理槽叮，人們只要預(yù)先將食品凍結(jié)好，再建立低氣壓條件涩霞，并提供適當(dāng)?shù)纳A潛熱津贩，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍干食品睦绍。

2凍干食品的品質(zhì)

凍干食品除易于*貯存和便于長(zhǎng)途運(yùn)輸外尝江，還有許多*的優(yōu)點(diǎn)：

保鮮保營(yíng)養(yǎng)。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)英上，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化炭序，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成份苍日。
形惭聂、色、味不變相恃。在升華過(guò)程中辜纲，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)拦耐，不帶走天然色素和芳香物質(zhì)耕腾，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣扫俺。
復(fù)水性好苍苞。在升華過(guò)程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔核必，因而凍干食品浸入水中后茸汇，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品荒鳖。
食用方便居饵。由于已洗切好，而且復(fù)水極快末昂，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便减严。

3可凍干的食品

幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干，但對(duì)某些糖分含量或膠質(zhì)含量過(guò)高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過(guò)低的食品二蚓，凍干都相對(duì)困難肮碗。可凍干的各類食品停就，舉例如下：

凍干蔬菜前景好*

凍干蔬菜始踪，是指將新鮮蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜颈癌。用凍干工藝制成的蔬菜洁糟，不僅保持了蔬菜的色、香猖败、味速缆、形，而且zui大限度地保存了蔬菜中的維生素恩闻、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)艺糜。食用時(shí)只要將該蔬菜加水即可，在幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮蔬菜幢尚。凍干食品不要冷藏設(shè)備破停，只要密藏包裝后，就可在常溫下*貯存侠草、運(yùn)輸和銷售辱挥，三五年內(nèi)不變質(zhì)。由于這種食品只有5％的含水量边涕，因此質(zhì)量好晤碘、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用功蜓。