微波干燥原理 ：微波是指頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。介質(zhì)物料由極性分子（水分子）和非極性分子組成候学，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場的極性排列取向键腹。在高頻電磁場的作用下呕摹，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運動和相互磨擦效應（在2054兆赫茲電磁場作用下溪客，水分子每秒鐘可作24億五千萬次的位移）二搀，從而產(chǎn)生熱量。此時交變電磁場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱動能肢箕，使介質(zhì)溫度不斷升高诸恤。 微波加熱是使被加熱物體本身成為發(fā)熱體，稱之為整體加熱方式牲支，不需要熱傳導的過程微惦，因此能在短時間內(nèi)達到均勻加熱。這一特點可使熱傳導較差的物質(zhì)在短時間內(nèi)得到加熱干燥窥血，能量的利用率得到提高婶耕，還可以使加熱爐的尺寸比常規(guī)加熱爐要小。同時牢辣，當物料在微波電磁場作用下赖厅，物料整體溫度上升。此時晾咪，由于物料表面水份蒸發(fā)收擦，致使表面溫度降低；從而造成一個內(nèi)高外低的溫度梯度，這個梯度的方向正好與水份蒸發(fā)的方向*塞赂。所以效率*泪勒。 微波在化工粉體的干燥應用中，一般有兩種方式减途。一是常規(guī)的遂道式干燥設備酣藻，主要應用于干燥溫度要求不高、過程沒有揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生的物料干燥（可以在幾到十幾分鐘時間內(nèi)干燥到含水量百分之零點幾鳍置，溫度可以控制在100度以內(nèi)辽剧；另一種是微波真空干燥方式（包括靜態(tài)的吊籃式微波真空干燥設備和動態(tài)的攪拌式微波真空干燥設備），主要應用于熱敏性物料的干燥以及有揮發(fā)性物料的干燥税产。人造營養(yǎng)大米是普通大米的替代品怕轿，但在加工制造的同時必需得干燥和殺菌，所以選擇微波干燥殺菌設備也是的選擇辟拷。

   人造大米小型烘干微波殺菌機械特點：經(jīng)過膨化切粒后形成大米雛形撞羽，然后進入微波生產(chǎn)線。

   1卒亩、均勻快速蚀攘。對物料內(nèi)外同時加熱，物料升溫快划万。表面無結(jié)露嘴略，粘手等特征。  

   2招蠕、選擇性加熱卑蚓，水由于其介質(zhì)損耗比其它物料大，故水分比其它干物料的吸熱量大得多倾莽；同時由于微波加熱是表里同時進行径泉，內(nèi)部水份可以很快地被加熱并直接蒸發(fā)出來，這樣物料可以在很短的時間內(nèi)經(jīng)加熱而烘干板刑。同時達到滅菌效果和要求缰兄。  

   3、熱效率高邑键。由于熱量直接來自于烘干物料干跛，熱量在周圍介質(zhì)中的損耗極少，且微波加熱箱體本身不吸收微波祟绊、不產(chǎn)生熱量楼入，微波大部分作用于大米，熱效率非常高牧抽。

   人造營養(yǎng)大米干燥殺菌設備技術(shù)參數(shù)：

   型號：LT-100KW-SD

   電源輸入： 三相380±10%   50HZ;  

   輸出試載微波功率：150KW（功率可調(diào)）

微波輸入功率：100kw

   頻率： 2450MHz±50MHz  

   設備（長×寬×高）: 19800mm×1750mm×1650mm

  物料進出口尺寸：80mm

   微波泄漏：符合國家GB10436—89標準≤5mw/cm2

   符合GB5226電氣安全標準

微波工業(yè)烘干殺菌在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的應用

一嘉熊、概述

    隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化遥赚，對食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié) 構(gòu)、質(zhì)量品質(zhì)阐肤、安全衛(wèi)生等提出了越來越高的要求凫佛，特別是各類傳統(tǒng)、方便的袋包裝食品孕惜，更是成為當今食品市場的一個消費熱點愧薛。但是在這些食品的生產(chǎn)、保存衫画、運輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)毫炉，從而失去商業(yè)價值。雖然國家食品衛(wèi)生法對各類食品的衛(wèi)生指標都作了嚴格規(guī)定树季，但在一般情況下垄套，是很難符合標準的。這不僅大大影響了商品的貨架期令叉，而且對保障人民身體健康也是極為不利的沦浆。盡管通常可以采用高溫干燥溜帐、燙漂将盾、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮勃核。但這些設備大都龐大再僧，處理時間長，滅菌不*或不易實現(xiàn)自動化生產(chǎn)凡加，同時往往影響食品的原有風味和營養(yǎng)成份慰奉。而微波殺蟲滅菌是使食品中的蟲菌等微生物销泽，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用氧胳，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡辰令，達到食品殺蟲伴鳖、滅菌、保鮮的目的徙硅。

二榜聂、微波營養(yǎng)大米烘干殺菌保鮮的機理

    微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體嗓蘑、蟲菌等微生物喪失活力或死亡须肆，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期桩皿。

  以下簡述微波干燥殺菌保鮮的機理：*豌汇，細菌幢炸、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水拒贱、核糖核酸宛徊，蛋白質(zhì)、碳水化合物逻澳、脂肪和無機物等復雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)闸天。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75-85%士敬，因為細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行侧碍，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜質(zhì)的擴散博旬、滲透吸收作用來完成的尤乎。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫剪妥，同時吸收微波能升溫波寓。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化蝇居。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用报逛，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后刮锹，其溶解度任疤、粘度、膨脹性惯狠、滲透性丙图、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性空猜。另一方面绽慈，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細菌死亡原因之一辈毯。微波殺菌坝疼、保鮮是微波熱效應和非熱效應共同作用的結(jié)果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用谆沃；而非熱效應則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異钝凶，而喪失活力或死亡。因此唁影，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法耕陷，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時据沈，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒哟沫。

三铆隘、微波干燥殺菌保鮮的特點

    1、時間短南用、速度快

   常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導膀钠，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部。要達到殺菌溫度末径，往往需要較長時間俺媳。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用肉棕，達到快速升溫殺菌作用驮桐，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘披腻。

    2寝丹、低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風味

   微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌，與常規(guī)熱力殺菌比較唱撩，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果肩堡。實踐表明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果殃倒，此外都璃，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香梁泞、味以舒、形等風味，且有膨化效果慢哈。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的*生素C是46-50%蔓钟，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬gan*生素A保持為58%卵贱，而微波加熱為84%滥沫。

  3  、節(jié)約能源

   常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失艰赞，而微波是直接對食品進行作用處理佣谐，因而沒有額外的熱能損耗肚吏。此外方妖，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%，相比而方罚攀，一般可節(jié)電30-50%党觅。

   4、均勻*

   常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始斋泄，然后通過熱傳導傳至內(nèi)部杯瞻。存在內(nèi)外溫差略雪。為了保持食品風味，縮短處理時間渴肿，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果摩赎。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時肥爵，表面和內(nèi)部都同時受到作用隘唁，所以消毒殺菌均勻、*舶抚。

   5杏疑、便于控制

   微波食品殺菌處理，設備能即開即用寄硬，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性参枯，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續(xù)可調(diào)响徒、傳輸速度從零開始連續(xù)調(diào)整辩溢，便于控制。

   6丹禀、設備簡單钞诡，工藝*進

   與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設備湃崩，不需要鍋爐荧降，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等攒读，只要具備水朵诫、電基本條件即可。

   7薄扁、改善勞動條件剪返，節(jié)省占地面積

   設備的工作環(huán)境溫度低、噪音小邓梅，極大地改善了勞動條件脱盲。整套微波設備的操作人員只需2-3人。廣泛用于木耳日缨、人參钱反、鮮花、人造大米匣距，營養(yǎng)五谷大米冷泵，米粉，蔥姜蒜片梗药。棗片傀脑、辣椒往蚕、脫水蔬菜、豆制品等制品的熱化茅苏、干燥和殺菌纱栓，通過微波殺菌和保鮮技術(shù)，不但不會破壞物料原有的營養(yǎng)成分推兄，衛(wèi)生指標*可低于國家食品衛(wèi)生標準维愈，*可以達到食品的出口級標準，是我國營養(yǎng)大米罢令，人造大米小型烘干微波殺菌機械