面條真空快速冷卻機主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品，在短時間內(nèi)快速降溫贝攒，以保證產(chǎn)品的口感及色澤盗誊。

真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內(nèi)隘弊，關(guān)門密封哈踱，用真空泵對室內(nèi)抽真空，隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降梨熙，食物組織內(nèi)外水的沸點也隨之降低开镣，當(dāng)室內(nèi)真空度達到食品溫度對應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時,食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),，進一步降壓,水分不斷吸熱汽化锯忱，直至食品冷卻到所需的溫度常籍。

面條真空快速冷卻機性能特點：

（1）冷卻速度快：食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到0℃只需25min左右闰妓，具有*的生產(chǎn)效率锨圣，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上.

（2）冷卻溫度均勻过腰。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度骗采，而真空室內(nèi)的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內(nèi)外溫度均勻橄看；

（3）避免了環(huán)境對食品的二次污染捍刑。真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體暮课，充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物法洼，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染椎吼；

（4）冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生眠琴，沒有細菌污染。

（5）提高熟食制品的質(zhì)量姓建。由于冷卻時間短诞仓，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應(yīng)速兔；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細菌繁殖墅拭，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣涣狗，可使熟食品避免添加防腐劑谍婉，成為真正的“綠色食品”；

（6）提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理镀钓，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去穗熬，從而提高了食品的口（風(fēng)）味

（7）設(shè)備占地面積小，且運行時不產(chǎn)生任何污染物丁溅，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場唤蔗，安全衛(wèi)生；

（8）操作方便窟赏，運行可靠妓柜。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后，關(guān)好真空室門棕健，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程寸纠，達到設(shè)定溫度后自動停機。

性能參數(shù)：