鴨脖真空冷卻機(jī):
真空快速冷卻機(jī)主要應(yīng)用于炒制,蒸煮后食品范益,在短時(shí)間內(nèi)快速降溫遭歉,以保證產(chǎn)品的口感及色澤。
真空冷卻是將蒸煮后的高溫熟食品阴戚,放入冷卻箱內(nèi),關(guān)門密封笋熬,用真空泵對(duì)室內(nèi)抽真空,隨著冷卻箱內(nèi)的壓力不斷下降胳螟,食物組織內(nèi)外水的沸點(diǎn)也隨之降低,當(dāng)室內(nèi)真空度達(dá)到食品溫度對(duì)應(yīng)的水蒸汽的飽和壓力時(shí),食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā),秘遏,進(jìn)一步降壓,水分不斷吸熱汽化,直至食品冷卻到所需的溫度邦危。
鴨脖真空冷卻機(jī)性能特點(diǎn):
(1)冷卻速度快:食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min,冷卻到0℃只需25min左右倦蚪,具有*的生產(chǎn)效率,強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)陵且,冷庫(kù)需要10小時(shí)以上.
(2)冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內(nèi)真空度智榆,而真空室內(nèi)的真空度(壓力值)處處相等,所以食品內(nèi)外溫度均勻档低;
(3)避免了環(huán)境對(duì)食品的二次污染嘀矢。真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣剑三,其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體昵例,充入冷卻箱內(nèi)的氣體不含塵埃懸浮物,可避免空氣中細(xì)菌锣裆、懸浮物等對(duì)食品的二次污染;
(4)冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生牢裳,沒有細(xì)菌污染。
(5)提高熟食制品的質(zhì)量蒲讯。由于冷卻時(shí)間短灰署,可zui大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化判帮,淀粉糊化等反應(yīng);同時(shí)也有效地避免了食品降溫過(guò)程在60°C~30°C所產(chǎn)生的細(xì)菌繁殖溉箕,為延長(zhǎng)食品保鮮期提供了保障晦墙;這樣,可使熟食品避免添加防腐劑但指,成為真正的“綠色食品”抗楔;
(6)提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理棋凳,可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去谓谦,從而提高了食品的口(風(fēng))味
(7)設(shè)備占地面積小,且運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染物,可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)赚兰,安全衛(wèi)生;
(8)操作方便郎石,運(yùn)行可靠。設(shè)定好相應(yīng)數(shù)據(jù)后认吕,關(guān)好真空室門,按一下按鈕便可自動(dòng)完成整個(gè)冷卻過(guò)程沼昵,達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)停機(jī)。
性能參數(shù):
型號(hào) | 真空槽尺寸M3 | 處理量KG | 電源 | 功率KW |
AVCF-50 | 0.4 | 30-50 | 220V-660V/3P | 8.8 |
AVCF-100 | 0.7 | 80-100 | 220V-660V/3P | 15 |
AVCF-200 | 1.4 | 180-200 | 220V-660V/3P | 27 |
AVCF-300 | 2.1 | 250-300 | 220V-660V/3P | 36 |
AVCF-500 | 3.2 | 450-500 | 220V-660V/3P | 52 |
AVCF-1000 | 4.8 | 800-1000 | 220V-660V/3P | 78 |