對(duì)食品的風(fēng)味作出貢獻(xiàn)的化合物不知其數(shù)旷祸，正因?yàn)槿绱烁剑称凤L(fēng)味成因分析也變的比較有難度。正確地鑒定哪些酶在食品風(fēng)味物質(zhì)的生物合成和不良風(fēng)味物質(zhì)的形成中起重要作用托享，同樣是非常困難的骚烧。而降落值的大小能精準(zhǔn)的表明酶的性能，含量闰围，可以為這個(gè)艱巨的項(xiàng)目提供一個(gè)舉足輕重的非吃甙恚籌碼。當(dāng)然羡榴，要得到確切的降落值碧查，選擇專門測量降落值的降落數(shù)值儀或是降落值測定儀是必需的。

面粉校仑、粗粒粉和全麥粉的懸浮液在沸水浴中被迅速糊化舅尸，因糊化物中α—*活性的不同而使其中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同捻仁，粘度攪拌器在糊化物中降落特定距離所需要的時(shí)間不同得鸳。這個(gè)時(shí)間差就是降落值遍考，降落值大小直接與小麥酶的活性有著很大的直接關(guān)系型，小麥質(zhì)量的高低扳引，很大程度上和α—*活性的高度有很密切的橡宪，而降落值的大小能準(zhǔn)確的表示酶性能的活躍程度，因而照窥，在小麥面粉檢測儀器中肃萍，降落值儀是能很好評(píng)定小麥品質(zhì)的產(chǎn)品，降落值儀也叫降落值測定儀羹李，其測量出來的降落值能準(zhǔn)確的表明α—*活性的搞定，進(jìn)而很好的對(duì)小麥進(jìn)行分類慈宾，論質(zhì)估價(jià)猖驹。為了，更了解酗宋，食品是否新鮮积仗，或是品質(zhì)具體如何，降落值測定儀是能很好解決這些問題的好幫手蜕猫，值得擁有寂曹。

降落值測定儀是根據(jù)GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉回右，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測定 Hagberg-Perten法》新國家標(biāo)準(zhǔn)自主研制生產(chǎn)隆圆。它是測定谷物中*活性的儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度翔烁，適用于谷物渺氧，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏蹬屹、面粉加工侣背、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的*儀器】可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度贩耐，降落值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定锥酌，是糧食貯藏春佑、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測的*儀器勘浇。該儀器測定的結(jié)果成為降落值争峭，這一數(shù)值是是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。為保證測定的精度比較的高劈咕，在測定過程中是保證兩次測定結(jié)果之差不得超過平均值的10%馍逗，如果操過這個(gè)范圍則是需要進(jìn)行再一次的測定冻找。

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