酥餅的來歷狐血，酥餅的制作方法，做酥餅的配方

金華酥餅”色澤金黃寨典，香脆可口氛雪，是浙江省金華*點(diǎn)心。有趣的是*者竟是“混世魔王”程咬金耸成。

位列唐朝二十四位開國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы鹪罨瑁缒暝诮鹑A賣燒餅為生。有一次台泥，他的燒餅做得太多了言雀，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來必胜，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣刚哼。可是誓梦，如果燒餅變壞丹残，就不能賣了。于是，為了防止燒餅變壞搬体，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上雾诈。他想：讓火一個(gè) 
勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天垮川，程咬金起床一看陶店，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆逾条，全成了酥餅琢岩。這餅一上市，立刻吸引了不少人师脂。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣担孔，都爭(zhēng)先恐后地品嘗。程咬金很高興吃警，便扯著嗓子喊：“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫攒磨，買的人更多了。人們爭(zhēng)夸程咬金的手藝越來越高超了汤徽。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請(qǐng)教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來灸撰，說：“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已谒府。”隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn)，制出的酥餅圓若茶杯口浮毯，形似蟹殼完疫，面帶芝麻，兩面金黃债蓝，加上干菜肉餡之香躯饿，更有特殊風(fēng)味了。
　　后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義缚宜，在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”犯弯，進(jìn)而成了唐王朝開國(guó)元?jiǎng)住ＫΤ擅椭笮腿Γ酝涣嗽缒甑馁u餅生涯意澡，便極力*該小吃。“金華酥餅”更隨*者的名氣而名揚(yáng)四海喜拥。
　　后人贊“金華酥餅”道：“天下美食數(shù)酥餅蒜丙，金華酥餅味*。”并非言過其實(shí)抹欢。
　　“金華干菜酥餅”的制作方法如下：主料和輔料——
　　面粉2500克溯童，雪里蕻干菜125克，豬肥膘肉1000克，芝麻65克求馋，酵面適量捐憔，菜籽油250克，飴糖65克喷楣，精鹽30克趟大，堿面30克。

　　制作技藝——

　　1．豬肥膘肉切成1厘米見方铣焊，0．3厘米厚丁逊朽。
　　2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末曲伊，上屜蒸15分鐘叽讳，使干菜柔軟。芝麻洗凈坟募，放入淘籮內(nèi)加入沸水岛蚤，使之松漲，稍停后上下翻動(dòng)懈糯，再?zèng)_一次沸水涤妒，使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調(diào)成蜂蜜狀赚哗。成飴糖水她紫。
　　3．豬肥膘肉丁加入雪里蕻末，精鹽拌成餡料妈唯。面粉2400克加入溫水（春泣幼、冬季為90℃，夏燃悍、秋季70℃）900克拌勻几垃，攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透箭瘫，放置發(fā)酵面1小時(shí)劈狼。
　　4．堿面加入清水溶成堿液。
　　5．發(fā)好的酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時(shí)隅凡，兌入堿液茫失，反復(fù)揉勻揉透，搟成厚0．5厘米绵捡、長(zhǎng)43厘米真王、寬5．6厘米的面皮，抹上一層菜籽油安揣，撒上面粉100克用手抹勻街立，再自外向里卷起舶衬，搓成直徑為4厘米、長(zhǎng)43厘米的長(zhǎng)圓形赎离，揪成100個(gè)面劑逛犹，逐個(gè)按面徑直徑為3．3厘米的中間厚、邊薄的圓皮梁剔，包入餡料11克收攏捏嚴(yán)虽画，收口朝下放在案板上，搟成直徑為8厘米的圓餅荣病，刷上飴糖水码撰，撒上芝麻，再每?jī)芍粚?duì)合个盆，即為餅坯脖岛。
　　6．黃沙烘餅爐燒木炭，使?fàn)t壁升溫至80℃左右時(shí)颊亮，將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘柴梆，關(guān)閉爐門，用瓦片將炭火圍住终惑，爐口蓋上鐵皮沸根，再燜烘半小時(shí)，爐火全部退凈诊拦，再烘烤5小時(shí)憎对。即可取食了。

酥餅機(jī),由一道搟面加餡主機(jī)酌铺、捏花成型機(jī)兩臺(tái)配套單機(jī)組成,與一般的酥餅機(jī)相比,該機(jī)器主機(jī)整合了搟面機(jī)與加餡機(jī),合整個(gè)主機(jī)更方便流暢。整個(gè)機(jī)組同食品接觸部分均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼酿乾，確保生產(chǎn)運(yùn)行平穩(wěn)辕洗、可靠、衛(wèi)生渣蒙。

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