面筋測(cè)定儀使用原理以及用途介紹

    小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成雳梧，不溶于水竹揍，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物达舒。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20S只嚣，形成面團(tuán)，然后用鹽水洗滌洛波，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)胰舆，就可得到面筋。在離心力作用下蹬挤，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板缚窿，稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干濕面筋的水份后锤塘，稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率妨舟。以上就是面筋測(cè)定儀的測(cè)量原理。

    面筋測(cè)定儀簡(jiǎn)稱(chēng)面筋儀伦够，分為單頭面筋測(cè)定儀和雙頭面筋測(cè)定儀邦叶。面筋測(cè)量?jī)x執(zhí)行國(guó)標(biāo)GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)，因此其測(cè)定的結(jié)果能夠滿(mǎn)足各類(lèi)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的需要绅厘。

    其中MJ-III型雙頭面筋儀由雙頭面筋洗滌儀尺笼、MJZ型面筋指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三臺(tái)獨(dú)立儀器組成缤纽。雙頭面筋測(cè)定儀的測(cè)定參數(shù)如下：攪拌器轉(zhuǎn)速120±2r/min林下；離心轉(zhuǎn)速 6000±5r/min；離心工作時(shí)間1min唾姊；面筋含量?jī)纱螠y(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%传悍；面筋指數(shù)在指數(shù)70-100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)11個(gè)單位驱劳；在指數(shù)70以下幻狈，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)15個(gè)單位；工作電壓 AC220V±5% 50Hz驻子；外形尺寸 400×300×240mm灿意；重量 16Kg。

    面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及測(cè)定面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的專(zhuān)用儀器崇呵，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定缤剧，如今，面筋測(cè)定儀已經(jīng)廣泛應(yīng)用于儀器和面粉加工域慷、糧油科研機(jī)構(gòu)荒辕、糧食貯藏等部門(mén)。