一、工藝技術(shù)要求及方案

（一）屠宰場設(shè)備的屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴格分開缕圣，防止產(chǎn)品受到交叉污染怎虫，所有加工車間均采用單層水平布置赏碑，局部設(shè)二層纷炼，作生活用房及參觀走廊。

（二）屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)卒割，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)泛滔。非清潔區(qū)設(shè)有待宰、淋浴堂憔、放血寡花、燙毛等工序，半清潔區(qū)設(shè)有胴體加工奥猎、同步檢驗不恭、副產(chǎn)品加工等工序；清潔區(qū)設(shè)有兩段冷卻财饥、剔骨分割、包裝折晦、鮮銷钥星、入庫等工序。

（三）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)進行合理分區(qū)满着，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢谦炒、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室风喇、淋浴室和廁所宁改，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。

（四）在工藝設(shè)計中魂莫，采用宰前檢疫还蹲，多點監(jiān)控，按工序設(shè)檢驗崗位耙考。分設(shè)頭檢谜喊、旋檢、腸檢、胴體巨陌、內(nèi)臟同步檢驗等工序蔼邓。對毛皮、內(nèi)容物巡抛、廢棄物采用壓縮空氣管道吹送的方法侨懈，送至暫存區(qū)，減少車間的交叉污染及平面運輸追艘。

（五）對刀器具采用82℃熱水系統(tǒng)消毒工藝凄系，減少交叉污染。根據(jù)工藝要求鞭玩，對各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量啰林。

（六）分割使用單層分割輸送機。胴體离览、腸胃鸡焰、心肝肺、頭限番、蹄實施同步衛(wèi)檢舱污，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將其打入懸掛軌道的道岔弥虐，健康胴體稱重扩灯、蓋章后送冷卻間。

（七）屠宰供應(yīng)少數(shù)民族食用的畜類產(chǎn)品霜瘪，要尊重民族風俗習慣：使用祭牲法宰殺放血時珠插，應(yīng)設(shè)置使活畜仰臥固定裝置，并把豬肉和牛颖对、羊肉的屠宰捻撑、分割、儲藏完全分開缤底。

（八）副產(chǎn)品大部分經(jīng)加工整理后鮮銷顾患，未銷售的副產(chǎn)品送冷庫凍結(jié)后冷藏