殺菌鍋的殺菌方式：

    熱水循環(huán)式殺菌：將食品浸入鍋中嗓奢，放入熱水中。該方法提供了更均勻的熱分布了奋，蒸汽滅菌：將食品放入鍋中后耸袜，無(wú)需先加水混驰，但是由于滅菌過(guò)程中鍋中空氣中的冷點(diǎn)锣尉，它直接進(jìn)入蒸汽并加熱刻炒。這樣的熱分布不是 均勻的。

    淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上箫朽。在殺菌過(guò)程中里捌，從安裝在殺菌鍋兩側(cè)或上方的噴嘴噴出霧狀波浪狀熱水。不僅食物表面均勻且無(wú)死角蜓盯，而且加熱和冷卻速度快型吃，因此鍋中的產(chǎn)品可以全面，快速栗雳，穩(wěn)定地殺菌凉危，特別適合對(duì)軟包裝食品進(jìn)行殺菌。

    在殺菌過(guò)程中衍周，由于加熱導(dǎo)致罐頭溫度升高茄焊，罐體內(nèi)部的壓力超過(guò)罐體外部（鍋內(nèi)部）的壓力，因此要防止在殺菌過(guò)程中按壓玻璃瓶窍绸，會(huì)彈出蓋子并馬口鐵罐兩端可以是凸的，應(yīng)該施加反壓力租藻，特別是對(duì)于要求更高滅菌溫度的罐裝肉。

    使用反壓力殺菌据悔，即在鍋中使用壓縮空氣以增加壓力并防止罐子伸出和跳蓋传透。操作條件如下：壓縮空氣的導(dǎo)熱系數(shù)很低，因此蒸汽本身具有恒定的壓力极颓。因此朱盐，在滅菌過(guò)程中的加熱過(guò)程中，不引入壓縮空氣菠隆，僅在達(dá)到滅菌溫度時(shí)才將壓縮空氣釋放到鍋中。滅菌后骇径，鍋內(nèi)部升高約1個(gè)大氣壓躯肌，并降低噴淋管的溫度。停止供應(yīng)蒸汽破衔，并推入冷卻水清女。隨著鍋內(nèi)溫度的降低和蒸汽的冷凝，鍋的內(nèi)力下降晰筛，并利用壓縮空氣的壓力進(jìn)行補(bǔ)償嫡丙。