殺菌鍋的操作方法
通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌涉床。

    如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行滚局，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）琴哗。

    在殺菌時(shí)攘宗，由于加熱使罐頭溫度升高帅邮，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力操椰。

    因此能狼，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，

    對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出跌仗，施加反壓力顺雪，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此。  使用反壓力殺菌掩若，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力嘁凤，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體快鬓，況蒸汽本身又具有一定的壓力租躁。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中哈误，不放進(jìn)壓縮空氣哩至，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)蜜自，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓菩貌。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)重荠，停止供應(yīng)蒸汽箭阶，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降戈鲁，蒸汽冷凝仇参，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。   在殺菌過(guò)程中婆殿，應(yīng)注意起初排氣诈乒，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通婆芦。亦可每隔15－20分鐘放氣一次怕磨，促進(jìn)熱交換⌒迥。總之滿足殺菌條件的規(guī)定醇颗，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低辽嘹，殺菌壓力的大小搭诬，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。