餃子機(jī)對面對餡的要求
2021-03-19標(biāo)簽：餃子機(jī)
餃子機(jī)對面的要求： （1）機(jī)器安裝到位后躺酒，先要了解廠家的產(chǎn)品情況是中高檔杯道，還是低檔的。 （2）面的工藝是否符合機(jī)器生產(chǎn)（普通和面機(jī)和面時(shí)間要達(dá)到20分鐘待讲，真空和面機(jī)6分鐘）酒危。 （3）面的含水量根據(jù)面本身的情況而定，季節(jié)對面的吃水量有很大影響巩荧，夏季面放的時(shí)間越長越軟抗海，冬季車間冷的情況下，放的時(shí)間越長越硬福耐。 （4）面帶要求壓成厚15mm―20mm葫羡，寬120mm左右的面帶。 （5）鋪面（淀粉60%面粉40%）昌罩，加粉量在不影響外觀的前提下哭懈，盡量給足，保證脫模茎用、手工成型順利遣总。 餃子機(jī)對餡的要求： （1）中高檔水餃肉的含量一般在30%以上，菜的顆凉旃Γ可放到6—10毫米旭斥，低檔菜的顆粒在6毫米以下。 （2）肉的加水量要適量夯辖，依情況而定琉预。使用抱團(tuán)劑的廠家加水量在15%—18%，不使用的廠家蒿褂，控制在15%以圆米。 （3）加菜后，充分?jǐn)嚢枳乃ǎ麴W的爽滑度不好娄帖，可以適當(dāng)加油乏根，餡放置時(shí)間、攪拌時(shí)間非常重要仔省，尤其對芹菜等俄躺，放置時(shí)間長可以軟化菜顆粒（菜滲透壓），攪拌時(shí)間可以保證菜肉均勻红集。
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