白酒設備：天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的愛膀跌，同一種原料遭商，不同的釀造工藝釀出的酒的口感也不一樣，下面雅大白酒釀酒設備小編分享一下傳統(tǒng)熟料釀酒的方法捅伤。

    白酒設備：高粱釀酒工藝流程

    高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉劫流、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧丛忆。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用祠汇，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)熄诡，又能增加白酒的芳香風味可很。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料凰浮。

    高粱酒制作步驟：

    1我抠、原料浸泡

    清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花渡铲。

    白酒釀酒設備：高粱釀酒工藝流程——高粱浸泡

    2诽怨、蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用吭匀，同時還可以殺死雜菌食云。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定螺城。一般常壓蒸料20～30分鐘痒池。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘躬伐，內(nèi)無生心即可凉陌。

    白酒釀酒設備：高粱釀酒工藝流程——蒸煮糊化

    3星茶、攤涼拌酒曲

    蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻埠浩，使之達到微生物適宜生長的溫度飒胜，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃屠伴，若氣溫在10～15℃時射严，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止管挟。攤涼的同時還可起到揮發(fā)雜味轿曙、吸收氧氣等作用。攤涼到適溫就可以下酒曲僻孝。

    白酒釀酒設備：高粱釀酒工藝流程——攤涼拌酒曲

    4导帝、入缸發(fā)酵

    入缸時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入缸的醅料既不能壓的緊穿铆，也不能過松您单，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。