豆腐機(jī)內(nèi)脂豆腐制作方法

    1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺巡语、含油量低桃熄、粒大皮薄慢叨、粒重飽滿袁垄、表皮無皺而有光澤的大豆泊嗤。將大豆洗凈，在春秋季浸泡12小時—18小時配评；夏季浸泡6小時—8小時(每24小時換水)世蕴；冬季水溫5oC，浸泡約24小時再拴。水質(zhì)以純水塘丝、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好诞外。泡好的豆要求豆瓣飽滿澜沟，裂開一小線。但浸泡時間如果過長峡谊，會影響出漿率茫虽。

    2．磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動分離的磨漿機(jī)，粗磨既们、細(xì)磨共2次--3次濒析。由于不像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型啥纸，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩号杏。盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒斯棒。

    3．煮漿盾致，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止荣暮。然后繼續(xù)加熱把漿煮開庭惜，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

    4．冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻嗡窑，降溫至 35oC以下籽钝。

    5．點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻香诽。

    6．成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中绵扇，放入凝固槽撇熬。剛成型的豆腐暫不能搖動庐丁，應(yīng)靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐烧已，需配備灌裝封口機(jī)榨凭。