泡椒鳳爪具有清香脆嫩遣总、爽口開胃嘁梦，富含鈣質(zhì)及膠原蛋白恋沃，營養(yǎng)價值高等特點咒娶，但工藝過程培扳、加工設(shè)備大多呈敞開狀態(tài)肤狞，而且加熱熟制后的鳳爪半成品需要清洗冷卻到常溫后進(jìn)行恒溫發(fā)酵京拣，后進(jìn)行真空包裝。但是在包裝前货瘫，空氣中帜猩、水中的微生物種類繁雜，容易引起發(fā)酵過程雜菌感染鬓灼，并大量繁殖造成真空包裝內(nèi)初始菌源含量高朦阶，不利食品安全杜凌。

    當(dāng)泡椒鳳爪真空包裝完成后，將其放置于托盤上杰翰，運送至爐體內(nèi)名篷，密封第二通孔，然后關(guān)閉密封門焰诲，啟動電開關(guān)途茫，使微波發(fā)生器開始工作，然后打開水開關(guān)溪食，使噴淋管向爐體內(nèi)噴水囊卜。微波通過微波導(dǎo)管向真空包裝袋輻射，微波能具有的熱效應(yīng)會通過水分子的振動使得溫度升高错沃，同時食品中的菌體也會吸收微波能升溫栅组，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性枢析。微波能具有的非熱效應(yīng)使細(xì)菌膜電位玉掸、性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使細(xì)菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異醒叁，而喪失活力或死亡排截。一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時辐益，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒断傲。微波殺菌還能保持泡椒鳳爪的風(fēng)味，使其口感和營養(yǎng)物質(zhì)不會受到損害智政。噴淋設(shè)備讓水分均布在爐體內(nèi)部层筹，微波輻射水分子，使水分子相互振動產(chǎn)生熱量清截，可讓爐體的溫度迅速升高风踪，達(dá)到節(jié)約能源的目的。