微波殺菌—微波爐殺菌的優(yōu)缺點(diǎn)

    常規(guī)熱力殺菌是通過(guò)熱傳導(dǎo)隔节，對(duì)流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部鹅经。要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長(zhǎng)時(shí)間怎诫。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用瘾晃，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌作用幻妓，處理時(shí)間大大縮短蹦误，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。微波殺菌是通過(guò)特殊熱和非熱效應(yīng)殺菌肉津，與常規(guī)熱力殺菌比較强胰，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實(shí)踐表明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達(dá)到效果偶洋，此外熟吏，微波處理食品能保留更多的營(yíng)養(yǎng)成份和色、香玄窝、味蒲龟、形等風(fēng)味，且有膨化效果讼崔。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50%凌宫，而微波處理是60-90%，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58%死辫，而微波加熱為84%麻坯。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理檬舀，因而沒(méi)有額外的熱能損耗绿相。此外，其電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率在70-80%斋垫，相比而方篷低，一般可節(jié)電30-50%。